מעטפת
70גרם שומן כבש
1/4כוס בורגול דק
1/2כוס בורגו דק
1/4כוס אגוזי מלך או איזו
1/4פלפל אדום בינוני
1פלפל צ’ילי ירוק בינוני
4-5 גבעולי נענע
1/2גבעול בצל ירוק
2\1 לימון בינוני
מילוי
1בצל גדול
1/2כוס אגוזי מלך מטוגנים
1/4כוס אגוזי קשיו קלויים מטוגנים
1/4כוס פיסטוקים קלופים קלויים מטוגנים
1קורט מלח דק לפי הטעם
1קורט פלפל שחור טחון
2כפות גרנדין
1כף סומאק
אופן הכנה
מכינים את מעטפת הקובה:
טוחנים את הבשר עם השומן במעבד מזון עם כפית מלח עד שמתקבל מרקם קרמי ורוד.
טוחנים את הבורגול, עשבי התיבול, הפלפלים ותבלין הקובה (כמונה) באותו מעבד מזון.
מערבבים את קרם הבשר עם תערובת הפלפלים והבורגול ומעבדים היטב בידיים רטובות עד לקבלת מעטפת רכה. צריך להרטיב את הידיים אם התערובת מרגישה יבשה, כך שתצא בסוף מעטפת רכה ומעט מימית.
מכינים את תערובת המילוי: מקפיצים את הבצל עם מעט שמן זית עד לשקיפות. מוסיפים את הבשר, 7 בהרט ומקפיצים ביחד. דקה לפני שהתערובת מוכנה, מוסיפים את הסומאק, הפלפל ומלח. מקפיצים ביחד ומכבים את האש.
מחממים את הנינג’ה גריל על תכנית גריל ולחום מקסימלי.
שוברים את הפיצוחים הקלויים בקערה, ביד או בעזרת פטיש, ומוסיפים אותם לתערובת המילוי.
מוסיפים סירופ רימונים ומערבבים ביחד. לאחר מכן מניחים את המילוי בצד להתקרר.
מחלקים את התערובת של המעטפת ל-10 כדורים, ועוטפים אותם בניילון כדי שלא יתייבשו.
כל פעם משטחים 2 כדורים. על אחד מניחים 2 כפות מתערובת המילוי וסוגרים עם הקובה השנייה.
מהדקים וסוגרים, נעזרים בידיים רטובות אם יש סדקים.
עושים את אותה הפעולה עם שאר הכדורים.
משמנים ומכניסים את הקובות לנינג׳ה.
צולים משני הצדדים, 3-4 דקות לכל צד.
מגישים עם ממרח שום לבנוני, או סירופ רימונים.
תבלינים מומלצים על המדף במטבח שלך
-
סומק טהור ₪45
נדיר למצוא בשווקים בארץ סומאק אמיתי מקליפת פרי עץ אוג הבורסקאים, שיש עליה מעין פרווה קטיפתית סגולה וחמצמצה. התערובת שלי עשויה מאשכולות פרי אוג הבורסקאים שלוקט בסביבות בית ג‘אן. אני משיגה את חומר הגלם ומעבדת אותו בעצמי – טוחנת, מפרידה מהגבעולים ומוסיפה מרכיבים סודיים שעוברים במשפחתי מדור לדור. אחרי שתטעמו סומאק אמיתי לא תרצו להשתמש בתחליף אחר.
- 100 ג’
- צנצנת זכוכית
