עלי גפן ממולאים מככבים על שולחנותיהם של כל המטבחים העממיים ברחבי אגן הים התיכון המזרחי – הלבנט. עלי הגפן עוברים גלגול, כמו סיגרים קטנים, סביב המילוי, ויש מגוון רב של סוגי מילוי אפשריים. תערובות המילוי הנפוצות ביותר הן תערובות על ...

כאמור, קובה זו משפחה ענקית. לכל אזור בלבנון יש וריאציה בכיכובו של חומר הגלם הנפוץ באותו האזור. יש קובה חגיגי וקובה יומיומי, קובה מורכב וקובה פשוט להכנה. ויש את הקובה הקלאסי, המטוגן. ...

קובה בל סינייה - פאי קובה מהמטבח הלבנוני - זו מנה לעצלנים אמיתיים, שבא להם לאכול קובה אבל אין להם זמן "לְקַבֵּבּ" – פעולת דחיסת המילוי לצורה של קבב. באופן אישי, אני מעדיפה את הגרסה המטוגנת. מה לעשות, מאז שהייתי ...

המתאבן (בערבית - מאזה) הלבנוני הקלאסי. סמבוסק מוגש לרוב בתחילת הארוחה, לרוב במילוי חומוס, בשר או גבינות. תמיד יימצא סמבוסק על השולחן הרמאדני, שם שמור לו מקום של קבע בין פתיחי הארוחות במהלך כל שלושים ימי הצום. ...

פטאייר שייכים למשפחת־על של מאפים שנקראים מועג'נאת (עג'ין = בצק בערבית). הבצק של הפטאייר הפלאחי (כפרי) – הפלסטיני - עשוי מקמח שמרים ומים, וממולא בעיקר בעלי זעתר טריים, בצל וסומאק והרבה שמן זית. להבדיל ממנו, הפטאייר הלבנוני שטוח ודק ועובר ...