דג חריף מביירות (סאמקה – דג, חארה – חריף)

מנה חריפה וחגיגית במיוחד, רצוי להשתמש בה בדג גדול, כדוגמת הלוקוס היקר, אך ניתן כמובן להחליפו בכל דג גדול אחר, ובלבד שיהיה בעל משקל רב. בלבנון קיימת מחלוקת אם הגרסה הכי טובה לדג חריף היא הגרסה הביירותית או הטרבולסית (של טריפולי). ההבדל בין שני אופני ההכנה הוא שבבירות מוסיפים לתערובת המילוי וגם להגשה הרבה עגבניות, ובטריפולי המרכיב הדומיננטי הוא טחינה. שלושת מרכיבי התיבול שנותנים למנה זו את הטעמים העזים הם פלפלים חריפים, שום וכוסברה כמובן.

 1 דג שלם, גדול (3-2 ק"ג)
 1 צרור כוסברה
 1 פלפל אדום
 1 פלפל ירוק
 צ'ילי חריף
 ½ ראש שום
 1 בצל גדול
 ½ כוס טחינה
 ½ כוס מיץ לימון (כ־2 לימונים)
 מלח ופלפל לבן

1

מתבלים את הדג במלח ובפלפל הלבן, עוטפים בנייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל־200 מעלות – 20 דקות לכל ק"ג דג.

2

מכינים את הרוטב: מערבבים את הטחינה עם הלימון והמים ומניחים בצד. מקפיצים בסיר את הירקות החתוכים – בצל, שום, פלפלים חריפים ומתוקים. מתבלים במלח ובפלפל, מוסיפים את הכוסברה, הטחינה ומעט מהשקדים המטוגנים. מבשלים כמה דקות ומגישים בתוספת שקדים קלויים.

Ingredients

 1 דג שלם, גדול (3-2 ק"ג)
 1 צרור כוסברה
 1 פלפל אדום
 1 פלפל ירוק
 צ'ילי חריף
 ½ ראש שום
 1 בצל גדול
 ½ כוס טחינה
 ½ כוס מיץ לימון (כ־2 לימונים)
 מלח ופלפל לבן

Directions

1

מתבלים את הדג במלח ובפלפל הלבן, עוטפים בנייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל־200 מעלות – 20 דקות לכל ק"ג דג.

2

מכינים את הרוטב: מערבבים את הטחינה עם הלימון והמים ומניחים בצד. מקפיצים בסיר את הירקות החתוכים – בצל, שום, פלפלים חריפים ומתוקים. מתבלים במלח ובפלפל, מוסיפים את הכוסברה, הטחינה ומעט מהשקדים המטוגנים. מבשלים כמה דקות ומגישים בתוספת שקדים קלויים.

דג חריף מביירות (סאמקה – דג, חארה – חריף)