מעמול רפאלו

לציפוי: 100 גר שוקולד לבן מומס, או אבקת סוכר.
הכנת הבצק: מערבבים את הסולת עם החמאה מספיק טוב ביד עד לקבלת תערובת אחידה. ממיסים את הסוכר והשמרים בחלב ומוסיפים לתערובת הסולת והחמאה. מערבבים בעדינות ביד עד שהבצק מתאסף על עצמו . אין צורך בלישה חזקה.
מכניסים את הבצק למקרר למנוחה רבע עד חצי שעה. בנתיים מכינים את התערובת למילוי.
מילוי:
במחבת יבשה קולים כוס קוקוס עד להזהבה עדינה.
מקררים ומוסיפים 3/4 שקדים טחונים גס, שוקולד לבן קצות (קר), 3 כפות שוקולד לבן מומס (לא רותח), הסוכר מוסיפים בהדרגתיות עד שמתקבלת עיסה שמתאספת על עצמה בלחץ.
מוציאים את הבצק, מחלקים לכדורים בגודל של 33-35 גר. פותחים שטוח בכף היד. מניחים כפית עד כפית וחצי מהמילוי. וסוגרים לכדור.
מכניסים את הכדור לשבלונה מתאימה למעמולים.
משחררים, מסדרים על נייר אפייה ואופים בחום של 250 מעלות עד להזהבה עדינה . מקררים על רשת.
מפזרים סירופ סוכר. או ממיסים שוקולד לבן וטובלים את המעמולים הקרים בשוקולד המומס.