ביפטק עם תפוחי אדמה

2 kg בשר מתאים לבישול ארוך, אפשר נתח מס’ 5 או כל נתח מתאים אחר – ובלבד שיהיה חתוך לסטייקים בעובי של כ־1 ס”מ

½ כוס מיץ לימון

1 כוס חומץ

¼ כוס שמן זית

1 כפית קינמון

1 כפית פלפל שחור

1 כפית פלפל לבן

1 בצל גדול, חתוך ל טבעות

תפוחי אדמה בתנור

2 ½ ק”ג תפוחי אדמה

1 כפית אבקת שום

1 כף זרעי כוסברה

1 כפית שמן זית

פלפל שאטה (לפי הטעם)

1 כפית חומץ

משרים את הסטייקים בתערובת החומץ, הלימון, השום, המלח, התבלינים והשמן כשעה וחצי עד שעתיים, או למשך הלילה.

לדפוק את הסטייקים מספר פעמים עם פטיש בשר, כדי “לפתוח” את סיבי הבשר פתיחה חלקית, אך לא להגזים עם הדפיקות. זה לא שניצל!

מסדרים את הסטייקים בסיר עם טבעות הבצל, מוסיפים את המרינדה ומבשלים למשך שעתיים על אש נמוכה.

תפוחי אדמה בתנור

חוצים ומתבלים את תפוחי האדמה ואופים בחום של 200 מעלות במשך כשעה (תלוי בגודלם) עד להזהבה, מפזרים סומאק מעל.

מגישים לצד הביפטק.