המתאבן (בערבית – מאזה) הלבנוני הקלאסי. סמבוסק מוגש לרוב בתחילת הארוחה, לרוב במילוי חומוס, בשר או גבינות. תמיד יימצא סמבוסק על השולחן הרמאדני, שם שמור לו מקום של קבע בין פתיחי הארוחות במהלך כל שלושים ימי הצום.
מצרכים
אופן הכנה
מכינים את הבצק: מערבבים את כל החומרים עד שמקבלים כדור אחיד. חותכים את הבצק ל־4 חלקים, יוצרים כדורים ומניחים בצד למשך ¼ שעה לפחות.
מטגנים את הבצל הקצוץ בשמן הזית עד כדי ריכוך, מתבלים במלח ובפלפל שחור. מוסיפים את הצנוברים וממשיכים לטגן עד שהבצל והצנוברים מזהיבים. מוסיפים מייד את הבשר הטחון ומערבבים בזריזות את כל התערובת.
כעבור מספר דקות, כשהבשר מבושל חלקית, מוסיפים את הבהרט מתבלים במלח ובפלפל שחור גרוס. בשלב הזה צריך להיזהר שלא לייבש את התערובת, היא צריכה להישאר עסיסית. רגע לפני סוף הבישול מוסיפים את הסומאק וכף שמן זית ומערבבים.
מניחים לתערובת להתקרר. לא ממלאים את הבצק כשהתערובת חמה.
מרדדים את הבצק לעלים דקים וקורצים עיגולים.
מניחים את המילוי על יחידות הבצק. אפשר לסגור את הבצק בצורת חצי ירח – סהרון, להדביק את הקצוות ולהדק בעזרת מזלג. דרך נוספת היא להחזיק ביד את יחידת הבצק, להניח את המילוי באמצע, לסגור בצורת סהרון ואז לקפל את הקצוות פנימה.
מטגנים בשמן עמוק עד להזהבה, או שומרים בהקפאה. אם רוצים להקפיא, מניחים את הסהרונים על מגש מצופה נייר אפייה ומכניסים למקפיא. כשהם קופאים, אוספים ומאחדים אותם בקופסה. ניתן לשמור אותם במקפיא למשך מספר חודשים.
תבלינים שישדרגו פלאים את המנות שלך
-
סומק טבעי 100ג׳ ₪45
נדיר למצוא בשווקים בארץ סומאק אמיתי מקליפת פרי עץ אוג הבורסקאים, שיש עליה מעין פרווה קטיפתית סגולה וחמצמצה. התערובת שלי עשויה מאשכולות פרי אוג הבורסקאים שלוקט בסביבות בית ג'אן. אני משיגה את חומר הגלם ומעבדת אותו בעצמי – טוחנת, מפרידה מהגבעולים ומוסיפה מרכיבים סודיים שעוברים במשפחתי מדור לדור. אחרי שתטעמו סומאק אמיתי לא תרצו להשתמש בתחליף אחר.
- 100 ג'
- צנצנת זכוכית
-
שבע בהרט 100 ג׳ ₪25
קיבלתי הרבה פניות ששואלות באיזה בהרט אני משתמשת? אז התשובה היא שאני מכינה בבית תערובת בהרט מסורתית המבוססת על שבעה תבלינים. זו תערובת התבלינים הקלאסית של המטבח השאמי – שנותנת לתבשילים טעם ייחודי של מטבח ערבי.
100 ג'
