המתאבן (בערבית - מאזה) הלבנוני הקלאסי. סמבוסק מוגש לרוב בתחילת הארוחה, לרוב במילוי חומוס, בשר או גבינות. תמיד יימצא סמבוסק על השולחן הרמאדני, שם שמור לו מקום של קבע בין פתיחי הארוחות במהלך כל שלושים ימי הצום.

בגלל שהכנת סמבוק היא התעסקות של ממש –אצלנו במשפחה נהוג להכין כמות גדולה של סמבוסק ולהקפיא. לאחר מכן כל מה שנותר הוא לשלוף את הסמבוסק מהמקפיא ולהרכיב ארוחה זריזה, לצד טאבולה, צ'יפס וקובה (שממולא באותה תערובת כמו של הסמבוסק) – שמפשירים ומטגנים זה לצד זה בסיר הטיגון העמוק. 

מילוי לבנוני מסורתי בסמבוסק הוא בשר טלה. מלית גבינות יכולה לנוע בין גבינת חלומי לפטה, עבור דרך מגוון של גבינות מלוחות, העיקר שיהיו בתערובת המלית גם בצל ועשבי תיבול. מרכיב מפתח לתערובת גבינות טובה הם צנוברים, שמוסיפים מטעם המתקתק-מריר-מעושן ומעניקים מרקם חשוב וכיפי לנגיסה.

בעקרון, ניתן לאפות או לטגן סמבוסק - מה שאתם מעדיפים. ההבדל בין הסמבוק שאני רואה כאן, בארץ, לבין הסמבוסק שהכרתי בלבנון בילדותי, הוא בעיקר בגודלם של הכיסונים. הסמבוסק הקטן שאני רואה בישראל מזכיר לי יותר פטאייר, הוא אפוי ולא מטוגן – כמו שאני מכירה, מה גם שבארץ נהוג להכינו בצורת חצי ירח.

 

בצק
 1 כוס קמח
 ¼ כוס שמן זית
 ½ כוס מים
 ½ כפית סוכר
 ½ כפית מלח
תערובת המילוי
 1 ½ כוסות בשר טחון (כ־350 גר')
 ¼ כוס בצל קצוץ
 ¼ כוס צנוברים קלויים
 3 כפות שמן זית או בנדיבות
 1 ½ כפיות בהרט
 1 ½ כפיות סומאק
 1 כפית פלפל שחור גרוס
 מלח גס
1

מכינים את הבצק: מערבבים את כל החומרים עד שמקבלים כדור אחיד. חותכים את הבצק ל־4 חלקים, יוצרים כדורים ומניחים בצד למשך ¼ שעה לפחות.

2

מטגנים את הבצל הקצוץ בשמן הזית עד כדי ריכוך, מתבלים במלח ובפלפל שחור. מוסיפים את הצנוברים וממשיכים לטגן עד שהבצל והצנוברים מזהיבים. מוסיפים מייד את הבשר הטחון ומערבבים בזריזות את כל התערובת.

3

כעבור מספר דקות, כשהבשר מבושל חלקית, מוסיפים את הבהרט מתבלים במלח ובפלפל שחור גרוס. בשלב הזה צריך להיזהר שלא לייבש את התערובת, היא צריכה להישאר עסיסית. רגע לפני סוף הבישול מוסיפים את הסומאק וכף שמן זית ומערבבים.

4

מניחים לתערובת להתקרר. לא ממלאים את הבצק כשהתערובת חמה.

5

מרדדים את הבצק לעלים דקים וקורצים עיגולים.

6

מניחים את המילוי על יחידות הבצק. אפשר לסגור את הבצק בצורת חצי ירח – סהרון, להדביק את הקצוות ולהדק בעזרת מזלג. דרך נוספת היא להחזיק ביד את יחידת הבצק, להניח את המילוי באמצע, לסגור בצורת סהרון ואז לקפל את הקצוות פנימה.

7

מטגנים בשמן עמוק עד להזהבה, או שומרים בהקפאה. אם רוצים להקפיא, מניחים את הסהרונים על מגש מצופה נייר אפייה ומכניסים למקפיא. כשהם קופאים, אוספים ומאחדים אותם בקופסה. ניתן לשמור אותם במקפיא למשך מספר חודשים.

Ingredients

בצק
 1 כוס קמח
 ¼ כוס שמן זית
 ½ כוס מים
 ½ כפית סוכר
 ½ כפית מלח
תערובת המילוי
 1 ½ כוסות בשר טחון (כ־350 גר')
 ¼ כוס בצל קצוץ
 ¼ כוס צנוברים קלויים
 3 כפות שמן זית או בנדיבות
 1 ½ כפיות בהרט
 1 ½ כפיות סומאק
 1 כפית פלפל שחור גרוס
 מלח גס

Directions

1

מכינים את הבצק: מערבבים את כל החומרים עד שמקבלים כדור אחיד. חותכים את הבצק ל־4 חלקים, יוצרים כדורים ומניחים בצד למשך ¼ שעה לפחות.

2

מטגנים את הבצל הקצוץ בשמן הזית עד כדי ריכוך, מתבלים במלח ובפלפל שחור. מוסיפים את הצנוברים וממשיכים לטגן עד שהבצל והצנוברים מזהיבים. מוסיפים מייד את הבשר הטחון ומערבבים בזריזות את כל התערובת.

3

כעבור מספר דקות, כשהבשר מבושל חלקית, מוסיפים את הבהרט מתבלים במלח ובפלפל שחור גרוס. בשלב הזה צריך להיזהר שלא לייבש את התערובת, היא צריכה להישאר עסיסית. רגע לפני סוף הבישול מוסיפים את הסומאק וכף שמן זית ומערבבים.

4

מניחים לתערובת להתקרר. לא ממלאים את הבצק כשהתערובת חמה.

5

מרדדים את הבצק לעלים דקים וקורצים עיגולים.

6

מניחים את המילוי על יחידות הבצק. אפשר לסגור את הבצק בצורת חצי ירח – סהרון, להדביק את הקצוות ולהדק בעזרת מזלג. דרך נוספת היא להחזיק ביד את יחידת הבצק, להניח את המילוי באמצע, לסגור בצורת סהרון ואז לקפל את הקצוות פנימה.

7

מטגנים בשמן עמוק עד להזהבה, או שומרים בהקפאה. אם רוצים להקפיא, מניחים את הסהרונים על מגש מצופה נייר אפייה ומכניסים למקפיא. כשהם קופאים, אוספים ומאחדים אותם בקופסה. ניתן לשמור אותם במקפיא למשך מספר חודשים.

סמבוסק