סמבוסק

המתאבן (בערבית – מאזה) הלבנוני הקלאסי. סמבוסק מוגש לרוב בתחילת הארוחה, לרוב במילוי חומוס, בשר או גבינות. תמיד יימצא סמבוסק על השולחן הרמאדני, שם שמור לו מקום של קבע בין פתיחי הארוחות במהלך כל שלושים ימי הצום.

מצרכים

בצק
1 כוס קמח
¼ כוס שמן זית
½ כוס מים
½ כפית סוכר
½ כפית מלח
תערובת המילוי
½1 כוסות בשר טחון (כ־350 גר')
¼ כוס בצל קצוץ
¼ כוס צנוברים קלויים
3 כפות שמן זית או בנדיבות
1 כפית פלפל שחור גרוס
מלח גס

אופן הכנה 

מכינים את הבצק: מערבבים את כל החומרים עד שמקבלים כדור אחיד. חותכים את הבצק ל־4 חלקים, יוצרים כדורים ומניחים בצד למשך ¼ שעה לפחות.

מטגנים את הבצל הקצוץ בשמן הזית עד כדי ריכוך, מתבלים במלח ובפלפל שחור. מוסיפים את הצנוברים וממשיכים לטגן עד שהבצל והצנוברים מזהיבים. מוסיפים מייד את הבשר הטחון ומערבבים בזריזות את כל התערובת.

כעבור מספר דקות, כשהבשר מבושל חלקית, מוסיפים את הבהרט מתבלים במלח ובפלפל שחור גרוס. בשלב הזה צריך להיזהר שלא לייבש את התערובת, היא צריכה להישאר עסיסית. רגע לפני סוף הבישול מוסיפים את הסומאק וכף שמן זית ומערבבים.

מניחים לתערובת להתקרר. לא ממלאים את הבצק כשהתערובת חמה.

מרדדים את הבצק לעלים דקים וקורצים עיגולים.

מניחים את המילוי על יחידות הבצק. אפשר לסגור את הבצק בצורת חצי ירח – סהרון, להדביק את הקצוות ולהדק בעזרת מזלג. דרך נוספת היא להחזיק ביד את יחידת הבצק, להניח את המילוי באמצע, לסגור בצורת סהרון ואז לקפל את הקצוות פנימה.

מטגנים בשמן עמוק עד להזהבה, או שומרים בהקפאה. אם רוצים להקפיא, מניחים את הסהרונים על מגש מצופה נייר אפייה ומכניסים למקפיא. כשהם קופאים, אוספים ומאחדים אותם בקופסה. ניתן לשמור אותם במקפיא למשך מספר חודשים.

תבלינים שישדרגו פלאים את המנות שלך

  • סומק טהור 45

    נדיר למצוא בשווקים בארץ סומאק אמיתי מקליפת פרי עץ אוג הבורסקאים, שיש עליה מעין פרווה קטיפתית סגולה וחמצמצה. התערובת שלי עשויה מאשכולות פרי אוג הבורסקאים שלוקט בסביבות בית ג'אן. אני משיגה את חומר הגלם ומעבדת אותו בעצמיטוחנת, מפרידה מהגבעולים ומוסיפה מרכיבים סודיים שעוברים במשפחתי מדור לדור. אחרי שתטעמו סומאק אמיתי לא תרצו להשתמש בתחליף אחר.

    • 100 ג'
    • צנצנת זכוכית
  • שבע בהרט 35

    קיבלתי הרבה פניות ששואלות באיזה בהרט אני משתמשת? אז התשובה היא שאני מכינה בבית תערובת בהרט מסורתית המבוססת על שבעה תבלינים. זו תערובת התבלינים הקלאסית של המטבח השאמישנותנת לתבשילים טעם ייחודי של מטבח ערבי.

     

    100 ג'

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Close הסל שלי
Close Wishlist

Close
תפריט
קטגוריות


הניוזלטר של בית אלמונה

הרשמו לניוזלטר והתעדכנו לפני כולם במתכונים חדשים , הטבות מבצעים חמים.

 
דילוג לתוכן