מנטי
מנטי זאת מנה ארמנית שכל מי שמכיר פשוט מתמכר לטעם ולמראה המטורף.
למנטי, בדרך כלל, מכינים כיסוני בשר פתוחים, אופים ושופכים מעל רוטב עגבניות. מה שמתקבל שהכיסונים מתרככים ברוטב חמצמץ.
על כיסוני דג האמנון ברוטב דגים התמונה בפני עצמה תדבר. זו מנה מרשימה שיכולה לקשט את שולחן החג ולפצוח במסורת חדשה עם טעמים שונים בעמים שונים ותומכות בחקלאות ישראלית. מנטי דג אמנון ברוטב בויבז
לבצק:
1/2 ק”ג קמח
כפית מלח
240 מל״ מים, ומעט לתיקון
1/4 כוס שמן זית
רוטב דגים:
שלד/ עצמות דגים
1 בצל גדול
1 גזר קצוץ
1/2 שומר קצוץ
3 עגבניות קטנות מגורדתות
2 גבעולי סלרי קצוצים
3-4 עלי שמיר
2 גבעולי תימין
1 תפוז חצוי, גרידה מחצי תפוז, קליפה מהחצי השני
1 לימון מיץ וגרידה.
1/2 ראש שום
תבלינים לרוטב:
1/2 כפית שומר
קורט קטן מזעפרן
1/4 כפית צילי חריף
2-3 עלי דפנה
פטרוזיליה
מלח
————-
מכינים את הבצק:
לשים את מרכיבי הבצק עד לקבלת בצק אחיד, רך ולא דביק. מחלקים ל2 כדורים מכסים בניילון נצמד ומשאירים אותה בצד למנוחה 30-60 דקות.
מכינים את הרוטב:
מקפיצים את הבצל בשמן הזית עד לריכוך, מוסיפים את הגזר, הסלרי והשומר.
מערבבים כ 2-3 דקות ואז מוסיפים את העגבניה והרסק.
אחרכך העצמות ומקפיצים ביחד. מוסיפים מים עד לכיסוי בערך ליטר וחצי או 2 ליטר.
לתוך הסיר זורקים את שאר המרכיבים, התבלינים, התפוז ועשבי התיבול.
ומבשלים כשעה על אש נמוכה. מסננים.
מוסיפים ומאזנים טעמים עם מלח ומיץ לימון.
הכנת המנטי:
חותכים את פילה האמנון ל3-4 רצועות לאורך.
אפשר לחצות כל רצועה ל2 חתיכות. חתכתי ארוכים וקטנים יותר.
פותחים ומרדדים את הבצק, חותכים למלבנים בגודל חתיכות הדג שחתכתם.
עוטפים את הדג כמו כיסון פתוח ומניחים בתור תבנית משומנת.
אופים בתחתית התנור על חום גבוהה עד שהתחתית מזהיבה.
מוציאים מהאש ושופכים את ציר הדגים החמצמץ.
