לכל מקום יש את הדג שלו ולביירות יש את הסמקה חררה, ״דג חריף״.
המנה נקראת אף על שם הבירה ״סמקה חררה בירותייה בשביל להבדילה בין הסמקה הטרבולסייה הצפון לבנונית מטריפולי.
חריפים באותה מידה אך בבירותייה מכינים את הרוטב על בסיס עגבניות ובשנייה על בסיס טחינה מבושלת. ואם הזכרנו את המנות אמרנו חגיגה או אירו ע גדול.
תצטרכו:
6 פילה אמנון טרי לתבל עם מלח גס ופלפל לבן או שחור
למילוי:
3 כוסות כוסברה קצוצה או צרור בינוני.
1 ראש שום, קשוט
2-4 צילי חריף תלוי במידה החריפות.
1/2 כוס אגוזי מלח קצוץ.
1/2 כפית כמון, פלפל שחור, כוסברה יבשה ומלח.
לרוטב:
כוס גמבה אדומה קצוצה
כוס צ׳ילי אדום וירוק מתוקים
צ׳ילי חריף, אדום וירוק שמתי 4 בחריפות בינונית
1 קופסאת עגביות מרוסקות,
1/2 כוס מיץ לימון, לאזן לפי טען אישי
1/2 כוס מים
3 עגבניות קצוצות
1/2 כפית, כמון, פלפל שחור וכוסברה יבשה ומלח
הכנה:
תבקשו מהדגאי המקומי לפלט לכם 3 דגי אמנון טרי וקבלו ממנו 6 פילטים יפים. ממליחים ומפלפלים.
מכינים את המילוי, מערבים את הכוסברה הקצוצה עם הצילי החריף, התבלינים והשום.
מניחים 2 כפות גדולות מהמילוי על 3 פילטים ומצמידים את הפילה הזוגי וקושרים בחוט.
במחבט/סיר רחב, מטגנים את שתי צדידי הדג הממולא ומניחים בצד (לא חובה).
זורקים את המלית שנותרה לתוך סיר רחב. מקפיצים עם מעט שמן זית. מוסיפים את שאר המרכיבים, הגמבה, הצילי, העגבניות, מקפיצים ומתבלים. ואז העגבניות המרוסקות הלימון ומים.
מניחים את הדגים בסיר ומבשלים על אש בינונית כ 15-20 דק. או עד שהדג מתבשל מבפנים.
הכנסתי לסיר שרי שלמים. מגישים מיד ליד רוטב העגבניות.
אםשר להגדיל את הכמות, להעביר את הרוטב לתבנית גדולה ולאפות בתנור.
Ingredients
Directions
לכל מקום יש את הדג שלו ולביירות יש את הסמקה חררה, ״דג חריף״.
המנה נקראת אף על שם הבירה ״סמקה חררה בירותייה בשביל להבדילה בין הסמקה הטרבולסייה הצפון לבנונית מטריפולי.
חריפים באותה מידה אך בבירותייה מכינים את הרוטב על בסיס עגבניות ובשנייה על בסיס טחינה מבושלת. ואם הזכרנו את המנות אמרנו חגיגה או אירו ע גדול.
תצטרכו:
6 פילה אמנון טרי לתבל עם מלח גס ופלפל לבן או שחור
למילוי:
3 כוסות כוסברה קצוצה או צרור בינוני.
1 ראש שום, קשוט
2-4 צילי חריף תלוי במידה החריפות.
1/2 כוס אגוזי מלח קצוץ.
1/2 כפית כמון, פלפל שחור, כוסברה יבשה ומלח.
לרוטב:
כוס גמבה אדומה קצוצה
כוס צ׳ילי אדום וירוק מתוקים
צ׳ילי חריף, אדום וירוק שמתי 4 בחריפות בינונית
1 קופסאת עגביות מרוסקות,
1/2 כוס מיץ לימון, לאזן לפי טען אישי
1/2 כוס מים
3 עגבניות קצוצות
1/2 כפית, כמון, פלפל שחור וכוסברה יבשה ומלח
הכנה:
תבקשו מהדגאי המקומי לפלט לכם 3 דגי אמנון טרי וקבלו ממנו 6 פילטים יפים. ממליחים ומפלפלים.
מכינים את המילוי, מערבים את הכוסברה הקצוצה עם הצילי החריף, התבלינים והשום.
מניחים 2 כפות גדולות מהמילוי על 3 פילטים ומצמידים את הפילה הזוגי וקושרים בחוט.
במחבט/סיר רחב, מטגנים את שתי צדידי הדג הממולא ומניחים בצד (לא חובה).
זורקים את המלית שנותרה לתוך סיר רחב. מקפיצים עם מעט שמן זית. מוסיפים את שאר המרכיבים, הגמבה, הצילי, העגבניות, מקפיצים ומתבלים. ואז העגבניות המרוסקות הלימון ומים.
מניחים את הדגים בסיר ומבשלים על אש בינונית כ 15-20 דק. או עד שהדג מתבשל מבפנים.
הכנסתי לסיר שרי שלמים. מגישים מיד ליד רוטב העגבניות.
אםשר להגדיל את הכמות, להעביר את הרוטב לתבנית גדולה ולאפות בתנור.
