כולם יודעים שבלבנון יש משפחה בשם פאטוש שמוצאה היה במקור מטורקיה, שם נקרא שמה “פתוס”.
המשפחה התיישבה בעמק הבקעאה ונהוג לספר כי יום אחד הופיעה בפתח ביתם קבוצת פליטי טבח שחיפשה אצלם מקלט.
לפליטים הוגש שולחן מלא בכל טוב, אך מכיוון שהפליטים נשבעו לצום בטרם יגיעו למבטחים, הם טבלו קרעי פיתה בירקות ובנוזלי הסלט והסתפקו בכך.
ראה המארח כי טוב, והכריז על כך כעל מנה נבדלת שהונצחה על שם המשפחה.
הפיתה בפאטוש הלבנוני היא לחם הדק, אותו מטגנים עד לקריספיות. סלט הפאטוש דומה במרכיביו לסלט הטאבולה, אך נבדל בכך שהוא קצוץ באופן גס יותר.
מצרכים
אופן הכנה
להכנת לאפה ביתית: מערבבים את חומרי הבצק ולשים עד לקבלת כדור אחיד. אם הבצק דביק מדי ניתן להוסיף מעט קמח, אם הוא יבש מדי – מעט מים. מחלקים את הבצק ל־3 כדורים קטנים ומניחים אותם בצד למשך ½ שעה לפחות. מפזרים מעט קמח על משטח העבודה, מרדדים לעלה דק ומעבירים למחבת לוהטת ויבשה, ללא שמן. מסובבים את הבצק ביד על המחבת החמה עד שהפיתה מתייבשת ומקבלת צבע ובועות חומות בחלקה התחתון. הופכים לצד השני וחוזרים על הפעולה.
חותכים את העגבניות והמלפפונים לקוביות גדולות, את הצנוניות לדסקיות ואת הבצל לפרוסות. קוצצים גס את החסה והעלים הירוקים. שוטפים את עשבי התיבול במים ומסננים.
מכינים פיתה קראנץ’: מטגנים בשמן עמוק את הפיתה שהכנתם או פיתה לבנונית, אם הצלחתם להשיג. טיגון בשמן עמוק נותן טעם מיוחד, אבל אני מעדיפה לקלות את הפיתה הלבנונית בטוסטר. הפיתה הביתית מתאימה פחות להכנה בטוסטר, לכן עדיף לטגן.
מערבבים את כל הירקות יחד, מתבלים בשמן זית, לימון ומלח.
מעבירים לקערת הגשה ושוברים מעל הסלט את הפיתה. מטפטפים סירופ רימונים מעל שברי הפיתה, מפזרים סומאק ומגישים מייד.
אופציה נוספת: אם יש לכם פיתות רגילות יבשות, אפשר למרוח אותן בשמן זית, לפזר שום ומלח גס ואולי קצת זעתר יבש, לחתוך לרצועות, לטגן ולהגיש עם הפאטוש במקום הפיתות הדקיקות.
תבלינים מומלצים על המדף במטבח שלך
-
סומק טהור ₪45
נדיר למצוא בשווקים בארץ סומאק אמיתי מקליפת פרי עץ אוג הבורסקאים, שיש עליה מעין פרווה קטיפתית סגולה וחמצמצה. התערובת שלי עשויה מאשכולות פרי אוג הבורסקאים שלוקט בסביבות בית ג‘אן. אני משיגה את חומר הגלם ומעבדת אותו בעצמי – טוחנת, מפרידה מהגבעולים ומוסיפה מרכיבים סודיים שעוברים במשפחתי מדור לדור. אחרי שתטעמו סומאק אמיתי לא תרצו להשתמש בתחליף אחר.
- 100 ג’
- צנצנת זכוכית
