כולם יודעים שבלבנון יש משפחה בשם פאטוש שמוצאה היה במקור מטורקיה, שם נקרא שמה "פתוס". המשפחה התיישבה בעמק הבקעאה ונהוג לספר כי יום אחד הופיעה בפתח ביתם קבוצת פליטי טבח שחיפשה אצלם מקלט. לפליטים הוגש שולחן מלא בכל טוב, אך מכיוון שהפליטים נשבעו לצום בטרם יגיעו למבטחים, הם טבלו קרעי פיתה בירקות ובנוזלי הסלט והסתפקו בכך. ראה המארח כי טוב, והכריז על כך כעל מנה נבדלת שהונצחה על שם המשפחה. 

הפיתה בפאטוש הלבנוני היא לחם הדק, אותו מטגנים עד לקריספיות. סלט הפאטוש דומה במרכיביו לסלט הטאבולה, אך נבדל בכך שהוא קצוץ באופן גס יותר.

סלט
 4 עגבניות בינוניות
 2 מלפפונים
 1 בצל סגול
 5 צנוניות
 4 עלי חסה גדולים
 1 צרור פטרוזיליה
 ½ צרור נענע
 ½ צרור בצל ירוק
 ¼ כוס שמן זית
 ¼ כוס לימון
 ½ כפית סומאק
 1 כף סירופ רימונים
 1 פיתה לבנונית דקיקה (לחילופין, אפשר להכין לאפה ביתית במחבת)
לחם לבנוני (חבס, מזכיר פיתה דרוזית)
  כוס קמח
 2 כפות מים
 2 כפות יוגורט
 ½ כפית מלח
 ½ כפית סוכר
1

להכנת לאפה ביתית: מערבבים את חומרי הבצק ולשים עד לקבלת כדור אחיד. אם הבצק דביק מדי ניתן להוסיף מעט קמח, אם הוא יבש מדי – מעט מים. מחלקים את הבצק ל־3 כדורים קטנים ומניחים אותם בצד למשך ½ שעה לפחות. מפזרים מעט קמח על משטח העבודה, מרדדים לעלה דק ומעבירים למחבת לוהטת ויבשה, ללא שמן. מסובבים את הבצק ביד על המחבת החמה עד שהפיתה מתייבשת ומקבלת צבע ובועות חומות בחלקה התחתון. הופכים לצד השני וחוזרים על הפעולה.

2

חותכים את העגבניות והמלפפונים לקוביות גדולות, את הצנוניות לדסקיות ואת הבצל לפרוסות. קוצצים גס את החסה והעלים הירוקים. שוטפים את עשבי התיבול במים ומסננים.

3

מכינים פיתה קראנץ': מטגנים בשמן עמוק את הפיתה שהכנתם או פיתה לבנונית, אם הצלחתם להשיג. טיגון בשמן עמוק נותן טעם מיוחד, אבל אני מעדיפה לקלות את הפיתה הלבנונית בטוסטר. הפיתה הביתית מתאימה פחות להכנה בטוסטר, לכן עדיף לטגן.

4

מערבבים את כל הירקות יחד, מתבלים בשמן זית, לימון ומלח.

5

מעבירים לקערת הגשה ושוברים מעל הסלט את הפיתה. מטפטפים סירופ רימונים מעל שברי הפיתה, מפזרים סומאק ומגישים מייד.

6

אופציה נוספת: אם יש לכם פיתות רגילות יבשות, אפשר למרוח אותן בשמן זית, לפזר שום ומלח גס ואולי קצת זעתר יבש, לחתוך לרצועות, לטגן ולהגיש עם הפאטוש במקום הפיתות הדקיקות.

Ingredients

סלט
 4 עגבניות בינוניות
 2 מלפפונים
 1 בצל סגול
 5 צנוניות
 4 עלי חסה גדולים
 1 צרור פטרוזיליה
 ½ צרור נענע
 ½ צרור בצל ירוק
 ¼ כוס שמן זית
 ¼ כוס לימון
 ½ כפית סומאק
 1 כף סירופ רימונים
 1 פיתה לבנונית דקיקה (לחילופין, אפשר להכין לאפה ביתית במחבת)
לחם לבנוני (חבס, מזכיר פיתה דרוזית)
  כוס קמח
 2 כפות מים
 2 כפות יוגורט
 ½ כפית מלח
 ½ כפית סוכר

Directions

1

להכנת לאפה ביתית: מערבבים את חומרי הבצק ולשים עד לקבלת כדור אחיד. אם הבצק דביק מדי ניתן להוסיף מעט קמח, אם הוא יבש מדי – מעט מים. מחלקים את הבצק ל־3 כדורים קטנים ומניחים אותם בצד למשך ½ שעה לפחות. מפזרים מעט קמח על משטח העבודה, מרדדים לעלה דק ומעבירים למחבת לוהטת ויבשה, ללא שמן. מסובבים את הבצק ביד על המחבת החמה עד שהפיתה מתייבשת ומקבלת צבע ובועות חומות בחלקה התחתון. הופכים לצד השני וחוזרים על הפעולה.

2

חותכים את העגבניות והמלפפונים לקוביות גדולות, את הצנוניות לדסקיות ואת הבצל לפרוסות. קוצצים גס את החסה והעלים הירוקים. שוטפים את עשבי התיבול במים ומסננים.

3

מכינים פיתה קראנץ': מטגנים בשמן עמוק את הפיתה שהכנתם או פיתה לבנונית, אם הצלחתם להשיג. טיגון בשמן עמוק נותן טעם מיוחד, אבל אני מעדיפה לקלות את הפיתה הלבנונית בטוסטר. הפיתה הביתית מתאימה פחות להכנה בטוסטר, לכן עדיף לטגן.

4

מערבבים את כל הירקות יחד, מתבלים בשמן זית, לימון ומלח.

5

מעבירים לקערת הגשה ושוברים מעל הסלט את הפיתה. מטפטפים סירופ רימונים מעל שברי הפיתה, מפזרים סומאק ומגישים מייד.

6

אופציה נוספת: אם יש לכם פיתות רגילות יבשות, אפשר למרוח אותן בשמן זית, לפזר שום ומלח גס ואולי קצת זעתר יבש, לחתוך לרצועות, לטגן ולהגיש עם הפאטוש במקום הפיתות הדקיקות.

פאטוש