קובה בל סינייה – פאי קובה מהמטבח הלבנוני – זו מנה לעצלנים אמיתיים, שבא להם לאכול קובה אבל אין להם זמן “לְקַבֵּבּ” – פעולת דחיסת המילוי לצורה של קבב. באופן אישי, אני מעדיפה את הגרסה המטוגנת. מה לעשות, מאז שהייתי ילדה זה מה שאהבתי… אבל מי שמבקש להנות מעולמה של הקובה ועדיין לשמור על ערכי תזונה בריאה, זו הגרסה שלכם – אפויה, זריזה להכנה.
מצרכים
אופן הכנה
מכינים את תערובת הבשר: מטגנים את הבצל במעט שמן זית עד שהוא מתרכך, כ־8 דקות. מוסיפים את הבשר ומטגנים עם הבצל למשך 5-4 דקות נוספות. מוסיפים את התבלינים, הפלפל השחור והמלח ומטגנים עד שהבשר משחים. מוסיפים את הצנוברים הקלויים, מעט שמן זית וכפית סומאק.
משמנים תבנית מרובעת ברוחב 22 ס”מ, או תבנית אפייה עגולה בקוטר של 10 אינץ’.
שוטפים את הבורגול, מכסים במים עד לגובה של סנטימטר מעל הגרגרים ומניחים להשריה במשך כ־20 דקות. מסננים את עודפי המים.
מכינים את תערובת הכמונה: במעבד מזון טוחנים את הבצל, הנענע, תבלין הקובה וכף בורגול לא מושרה.
טוחנים את הבשר למרקם משחתי ורדרד.
מכינים את מסת הקובה: מערבבים את הבשר עם תערובת הכמונה והבורגול המושרה, מתבלים במלח ובפלפל שחור. לשים את המסה בידיים עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מרטיבים את הידיים במים תוך כדי ערבוב, כדי שהמסה לא תתייבש ותידבק.
מחלקים את מסת הקובה לשניים. מרדדים חלק אחד – ניתן לרדד בין שני ניירות אפייה – ומכינים את תחתית הפאי. מעבירים את המסה המרודדת לתבנית המשומנת, מישרים ומשלימים חוסרים. מהדקים בידיים רטובות ליצירת משטח חלק.
מפזרים את המלית מעל שכבת הקובה בצורה אחידה.
מרדדים את החלק השני של מסת הקובה, מעבירים אל התבנית (ניתן להיעזר בנייר האפייה) ומניחים על תערובת הבשר. משלימים חוסרים ומהדקים בידיים רטובות ליצירת משטח חלק.
חותכים בסכין את כל הפאי לריבועים או לכל צורה אחרת. אפשר לפזר צנוברים על ריבועי הקובה.
מורחים שמן זית על השכבה העליונה.
אופים את הקובה בחום מקסימלי עד שהחלק העליון משחים. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.
תבלינים שישדרגו פלאים את המנות שלך
-
כמונה (תערובת תיבול דרום לבנונית אותנטית) התבלין הקלאסי לקובה ₪35
תערובת התבלינים האותנטית של המטבח הדרום-לבנוני. מיקס של עשרה מרכיבים המכיל עלים מיובשים ואבקות תבלינים. התבלין הדומיננטי בתערובת הוא כמון, ולצידו מככבים תבלינים טחונים לאבקה כגון קינמון, אגוז מוסקט, ועלים מיובשים של עשבי תבלין כמו מרדקוש (מרווה רחבת גביע), נענע מיובשת ועוד מרכיבים סודיים שמתאזנים באופן מושלם.
כמונה היא התיבול הקלאסי בקובה, כמו גם בשורה ארוכה של מנות ומטעמים מסורתיים מהמטבח של דרום לבנון. התערובת שלי מבוססת על הנוסחה הסודית של דוד שלי, שהוא בעל מפעל לייצור תבלינים שמייצר בביירות כאמונה מושלמת. המאפיין הייחודי של כאמונה מדרום לבנון הוא ניצני פרחי ורדים שמתווספים לתערובת.
100 ג’
