חלת התותים והזעתר
בשיא עונתם וישירות מהאדמה, תות וזעתר עם שוקולד רובי, קלמטה ופקאנים מסוכרים.
מתכון לבצק:
1 קילו קמח לבן או קמח חלה עם כוס קמח בצד לרידוד ולתיקון מרקם.
1/2 כוס סוכר
2 כפות שמרים
1/4 כוס שמן
1/4 כוס זית קלמטה
2 ביצים
250 גר מחית תותים וכמה תותים שלמים,
כפית וחצי מלח
100 גר שברירי שוקולד רובי (1/3 מהכמות לבצק
1/3 מהכמות כתוספת לבצק
1/3 אחרון נפזר על החלה החמה אחרי אפייה)
חופן פקאנים מסוכרים
חופן עלי זעתר
מים פושרים יקח בין 230-270 תתחילו עם כמות מדודה.
הכנה:
בקערת המיקסר מערבבים שמרים עם כף סוכר ו 150 מל מים, בזמן הזה מכינים תערובת התותים.
בקערה נפרדת מועכים את התותים, עם 3 כפות זיתי קלמטה, 3 כפות שברירי שוקולד רובי, 3 כפות פקאן מסוכר, עלי זעתר.
מוסיפים שאר כמות הסוכר, 2 ביצים ומערבבים היטב.
שופכים את תערובת התותים לקערת המיקסר עם השמרים.
מפעילים את המיקסר ומתחילים להוסיף את הקמח בהדרגה תוך כדי עירבוב.
מתחילה להתקבל תערובת טיפה יבשה.
זה הזמן להוסיף מים בהדרגה ולפי צורך, עד שהבצק נאסף על עצמו ומתקבל כדור אחיד וטיפה רך.
תצטרכו בערך בין 80-120 מל׳ מים. או שניתן ללכת לפי העין ומרקם ביד.
תזכרו שתמיד ניתן לתקן מרקם אם תוסיפו מים או קמח.
מוסיפים מלח וממשיכים לערבב על מהירות בינונית כ 3-4 דקות.
זה הזמן להתחיל להוסיף שמן, בהדרגה ותוך כדי ערבוב.
בשלב מסויים השמן לא נבלע מספיק טוב בבצק.
אני שנייה עוצרת את המיקסר מאחדת ומפעילה שוב כ 5-6 דק.
מסביב לקערת המיקסר מוסיפה 2-3 כפות קמח, הדבר עוזר לבצק להתאחד עם השמן.
בשלב הזה הוספתי מעט מכל התוספות ואספתי את הבצק מקערת המיקסר. המטרה להשאיר חתיכות גדולות בחלות, תותים, פקאן, שוקולד רובי ועלי זעתר.
מעצבים לכדור ומניחים בקערה להתפחה עד להכפלת הנפח, יקח בין 40-60 דק.
מורידים נפח, וחותכים ל 12 כדורים במשקל 150-160 גר.
אם הבצק דביק תקמחו את המשטח. עוזבים את הכדורים למנוחה במשך כ 15 דק.
עם היד ובעזרת מערוך פותחים את הבצק לאורך, מרדדים לרצועות בצורת אליפסה ומגלגלים עד שמקבלים צינור במורה. מדביקים את הקצוות כמו תפר.
מניחים בצד למנוחה נוספת כ 15 דק.
קולעים 4 חלות מ 3 רצועות כל חלה. מניחים ישר את הרצועה הראשונה, מעליה הרצועה השנייה בזווית והשלישית מעל הקודמות וקולעים כמו צמה רגילה.
אופים על 170-180 מעלות.
מקררים על רשת.
בתיאבון.
דהכנתם את החלת תותים והזעתר ? שתפו בסטורי ותייגו אותי :)
