עוגת גבינהבקלאווה

‏עוגת גבינת בקלוואה חגיגית

למלית הגבינה:

500 גר גבינה לבנה 9 %

225 גבינת שמנת 16% (או גביע נפוליון)

1 כוס אחת (200 גרם ) סוכר לבן

1/4 כוס (53 גרם ) סוכר חום בהיר

3 כפות אבקת קקאו

4 ביצים גדולות עם 2 חלמונים

1/2 כפית תמצית וניל

400 גר שוקולד מריר

200 מל או מיכל שמנת

לשכבות הבקלוואה:

בצק פילו

200 גרם חמאה מזוקקת מומסת מערבבים עם 1/4 כוס שמן

לתערובת האגוזים:

350 גר אגוזי לוז

250 גר בוטנים מלוחים קלויים

2 כפות דבש או מסירופ סוכר/חלב

30 גר חמאה/ 2 כפות מתערובת החמאה והשמן

100 גר שברירי שוקולד

**במעבד מזון טוחנים הכל ביחד לתערובת גסה

לסירופ חלב:

1 כוס חלב מרתיחים עם
1 כוס סוכר
**מערבבים, מביאים לרתיחה ומבשלים את הסירופ על אש נמוכה למשך 8-10 דק או עד שהסירופ מסמיך מעט

הכנה העוגה:

1.מסמנים וחותכים בצק פילו לעיגול כך שנוכל להכניס בול לתבנית עגולה מתפרקת 26. אםשר מרובעת בגודל של העלים.

2.משמנים את התבנית עם חמאה

3.מכינים תחתית העוגה:

מניחים דף הפילו הראשון בתבנית ומשמנים עם חמאה בנדיבות, מניחים מעליו את הדף השני ושוב משמנים עד שמתקבלת שכבה של 7-8 דפים.

מפזרים חצי מכמות תערובת האגוזים/בוטנים על שכבת דפי הפילו הראשונה.

4.מכינים את השכבה העליונה:

על שכבת האגוזים מניחים נייר אפייה ומשמנים, ומתחילים לשמן ולהניח דפי פילו כ (5-6) עלים.

מפזרים שאר כמות האגוזים.

מרכיבים עוד שכבת דפים משומנים (7-8 דפים) מעל האגוזים.

5.מכניסים את התבנית למקפיא כך שיהיה קל לחתוך

6.מכינים מלית הגבינות והשוקולד

מערבבים את הגבינות עד למרקם חלק (ידני/מיקסר). מוסיפים את הסוכר, וניל, כל ביצה בנפרד ומערבבים קלות.

ממיסים את השוקולד בשמנת, מצננים מעט ומוסיפים אותו לתערובת הגבינות.

הרכבה:

7.מוצאים את שכבות הבקלאווה מהמקפיא. מפצלים ל 2 שכבות איפה שהנחתם נייר אפייה באמצע.

8.מחזירים את השכבה הראשונה לתבנית

9.שופכים את מלית הגבינות והשוקולד

10.חותכים את השכבה העליונה הקפואה ל 12 משולשים. שימו לב: לא לחתוך עד הסוף כך שהשכבה תשאר מחוברת, גם להוציא נייר האפייה.

11.מעבירים את השכבה העליונה שלמה ומניחים אותה של מלית הגבינה.

אפייה:

12.אופים להזהבה עדינה של השכבה העליונה על 170 מעלות במשך כשעה

13.מוציאים את העוגה חמה ושופכים סירופ חלב בטמפרטורת החדר.

14.מצננים מעט בחוץ ואז מעבירים למקרר (4-5 שעות) או ללילה שלם