עוגת גבינהבקלאווה
מרכיבים
הוראות הכנה
עוגת גבינת בקלוואה חגיגית
למלית הגבינה:
500 גר גבינה לבנה 9 %
225 גבינת שמנת 16% (או גביע נפוליון)
1 כוס אחת (200 גרם ) סוכר לבן
1/4 כוס (53 גרם ) סוכר חום בהיר
3 כפות אבקת קקאו
4 ביצים גדולות עם 2 חלמונים
1/2 כפית תמצית וניל
400 גר שוקולד מריר
200 מל או מיכל שמנת
לשכבות הבקלוואה:
בצק פילו
200 גרם חמאה מזוקקת מומסת מערבבים עם 1/4 כוס שמן
לתערובת האגוזים:
350 גר אגוזי לוז
250 גר בוטנים מלוחים קלויים
2 כפות דבש או מסירופ סוכר/חלב
30 גר חמאה/ 2 כפות מתערובת החמאה והשמן
100 גר שברירי שוקולד
**במעבד מזון טוחנים הכל ביחד לתערובת גסה
לסירופ חלב:
1 כוס חלב מרתיחים עם
1 כוס סוכר
**מערבבים, מביאים לרתיחה ומבשלים את הסירופ על אש נמוכה למשך 8-10 דק או עד שהסירופ מסמיך מעט
הכנה העוגה:
1.מסמנים וחותכים בצק פילו לעיגול כך שנוכל להכניס בול לתבנית עגולה מתפרקת 26. אםשר מרובעת בגודל של העלים.
2.משמנים את התבנית עם חמאה
3.מכינים תחתית העוגה:
מניחים דף הפילו הראשון בתבנית ומשמנים עם חמאה בנדיבות, מניחים מעליו את הדף השני ושוב משמנים עד שמתקבלת שכבה של 7-8 דפים.
מפזרים חצי מכמות תערובת האגוזים/בוטנים על שכבת דפי הפילו הראשונה.
4.מכינים את השכבה העליונה:
על שכבת האגוזים מניחים נייר אפייה ומשמנים, ומתחילים לשמן ולהניח דפי פילו כ (5-6) עלים.
מפזרים שאר כמות האגוזים.
מרכיבים עוד שכבת דפים משומנים (7-8 דפים) מעל האגוזים.
5.מכניסים את התבנית למקפיא כך שיהיה קל לחתוך
6.מכינים מלית הגבינות והשוקולד
מערבבים את הגבינות עד למרקם חלק (ידני/מיקסר). מוסיפים את הסוכר, וניל, כל ביצה בנפרד ומערבבים קלות.
ממיסים את השוקולד בשמנת, מצננים מעט ומוסיפים אותו לתערובת הגבינות.
הרכבה:
7.מוצאים את שכבות הבקלאווה מהמקפיא. מפצלים ל 2 שכבות איפה שהנחתם נייר אפייה באמצע.
8.מחזירים את השכבה הראשונה לתבנית
9.שופכים את מלית הגבינות והשוקולד
10.חותכים את השכבה העליונה הקפואה ל 12 משולשים. שימו לב: לא לחתוך עד הסוף כך שהשכבה תשאר מחוברת, גם להוציא נייר האפייה.
11.מעבירים את השכבה העליונה שלמה ומניחים אותה של מלית הגבינה.
אפייה:
12.אופים להזהבה עדינה של השכבה העליונה על 170 מעלות במשך כשעה
13.מוציאים את העוגה חמה ושופכים סירופ חלב בטמפרטורת החדר.
14.מצננים מעט בחוץ ואז מעבירים למקרר (4-5 שעות) או ללילה שלם
