קטאייף (אטייף) פירות יבשים

אחת הטעויות השגורות היא לקרוא למנה הזאת בשם "עאטייף" עם האות ע', בהתבסס על ההנחה כי מדובר במעטפת. לא כך הוא. אל תבלבלו גם בין שם המנה הזאת לבצק שנקרא קדאיף. זה רק נשמע דומה. למרות שניתן לחשוב שהמילה "אטייף" באה מהמילה עטיפה או מעטפת, שכן שורשי המילים בעברית ובערבית דומים לעיתים קרובות, הרי שלמעשה משמעות המילה היא קטיף או "לקטוף". מקור השם בא מכך שהמנה מוגשת בצלחת הגשה ומי ששולח ידו אל התקרובת, כמו קוטף לעצמו ממתק. נהוג לחלוק את המנה בין האורחים, ובערבית ספרותית, הפעולה מכונה קטיף – אטייף. ויש גם הסוברים שמקור השם הוא בגלל המרקם העדין של שכבת הבצק הקטיפתית. ומסתבר שבד הקטיפה, נקרא בערבית "קאטיפה מוכמל". אתם תחליטו מה נכון.

 

לבלילה הבסיסית
 2 כוסות קמח
 ½ כוס סולת
 1 כף סוכר
 1 כפית שמרים
 2 כפיות אבקת אפייה
 ¼ כפית אבקת סודה לשתייה
 1 כף מי זוהר (אופציונלי)
 3 כוסות מים פושרים
למילוי פירות יבשים ואגוזים
 ½ כוס פקאן מסוכר
 ½ כוס פקאן רגיל
 ¼ כוס משמשים יבשים, כתומים
 ¼ כוס משמשים אורגניים (חומים)
 ¼ כוס תמרים שלמים
 2 כפות פיסטוקים
 אפשר להוסיף כף צימוקים למי שאוהב
לסירופ הסוכר
 2 כוסות סוכר
 1 כוס מים
 2-1 כוכבי אניס
 כמה טיפות לימון
1

מערבבים את חומרי הבלילה בבלנדר. מתפיחים כ־20-10 דקות, עד שמופיעות בועות אוויר. כשמזג האוויר קר זמן ההתפחה מתארך.

2

מוגזים כ־½ כוס מהבלילה על מחבת חמה ומטגנים כמו פנקייק, אבל מצד אחד בלבד. נוצרות בועות על הקטאייף המתבשל. חשוב מאוד לא להפוך עד לייבוש.

3

מוציאים ומניחים על משטח ישר. מכסים במגבת עד שמסיימים לטגן את כל הכמות.

4

טוחנים גס את תערובת הפירות היבשים והאגוזים במעבד מזון. עדיף לטחון את הפירות ואת האגוזים בנפרד ואחר כך לערבב.

5

ממלאים את הקטאייף בתערובת ומהדקים את הקצוות הדביקים.

6

מכינים את סירופ הסוכר: מרתיחים את המים והסוכר, מוסיפים את כוכבי האניס, מנמיכים את האש ומבשלים למשך כמה דקות. מוסיפים כמה טיפות לימון ומצננים.

7

מחממים שמן ומטגנים את הקטאייף הממולא עד להזהבה כהה.

8

מניחים על מגבת למשך כ־15 שניות. טובלים את הקטאייף בסירופ הסוכר כשהוא עדיין חם.

9

טיפ: בדקו את הבלילה לפני הטיגון וודאו שהיא מעט יותר סמיכה מתערובת לפנקייק. אם היא סמיכה מדי, ניתן לדלל עם כף מים חמים.

Ingredients

לבלילה הבסיסית
 2 כוסות קמח
 ½ כוס סולת
 1 כף סוכר
 1 כפית שמרים
 2 כפיות אבקת אפייה
 ¼ כפית אבקת סודה לשתייה
 1 כף מי זוהר (אופציונלי)
 3 כוסות מים פושרים
למילוי פירות יבשים ואגוזים
 ½ כוס פקאן מסוכר
 ½ כוס פקאן רגיל
 ¼ כוס משמשים יבשים, כתומים
 ¼ כוס משמשים אורגניים (חומים)
 ¼ כוס תמרים שלמים
 2 כפות פיסטוקים
 אפשר להוסיף כף צימוקים למי שאוהב
לסירופ הסוכר
 2 כוסות סוכר
 1 כוס מים
 2-1 כוכבי אניס
 כמה טיפות לימון

Directions

1

מערבבים את חומרי הבלילה בבלנדר. מתפיחים כ־20-10 דקות, עד שמופיעות בועות אוויר. כשמזג האוויר קר זמן ההתפחה מתארך.

2

מוגזים כ־½ כוס מהבלילה על מחבת חמה ומטגנים כמו פנקייק, אבל מצד אחד בלבד. נוצרות בועות על הקטאייף המתבשל. חשוב מאוד לא להפוך עד לייבוש.

3

מוציאים ומניחים על משטח ישר. מכסים במגבת עד שמסיימים לטגן את כל הכמות.

4

טוחנים גס את תערובת הפירות היבשים והאגוזים במעבד מזון. עדיף לטחון את הפירות ואת האגוזים בנפרד ואחר כך לערבב.

5

ממלאים את הקטאייף בתערובת ומהדקים את הקצוות הדביקים.

6

מכינים את סירופ הסוכר: מרתיחים את המים והסוכר, מוסיפים את כוכבי האניס, מנמיכים את האש ומבשלים למשך כמה דקות. מוסיפים כמה טיפות לימון ומצננים.

7

מחממים שמן ומטגנים את הקטאייף הממולא עד להזהבה כהה.

8

מניחים על מגבת למשך כ־15 שניות. טובלים את הקטאייף בסירופ הסוכר כשהוא עדיין חם.

9

טיפ: בדקו את הבלילה לפני הטיגון וודאו שהיא מעט יותר סמיכה מתערובת לפנקייק. אם היא סמיכה מדי, ניתן לדלל עם כף מים חמים.

קטאייף (אטייף) פירות יבשים