קובה סינייה

בלבנון מכירים בסוגים רבים של קובה – בעלבקית, ביירותית, דרום-לבנונית, ויש מחלוקת בין האזורים הגאים – של מי הקובה הכי טעימה. הקובה נייה שייך למאכלים המבוססים על בשר נא, מקורו במטבח הסורי ובלבנון נהוג לאוכלו כמאזה – מתאבן שלפני הארוחה. ...

קובה בל סינייה - פאי קובה מהמטבח הלבנוני - זו מנה לעצלנים אמיתיים, שבא להם לאכול קובה אבל אין להם זמן "לְקַבֵּבּ" – פעולת דחיסת המילוי לצורה של קבב. באופן אישי, אני מעדיפה את הגרסה המטוגנת. מה לעשות, מאז שהייתי ...

כולם יודעים שבלבנון יש משפחה בשם פאטוש שמוצאה היה במקור מטורקיה, שם נקרא שמה "פתוס". המשפחה התיישבה בעמק הבקעאה ונהוג לספר כי יום אחד הופיעה בפתח ביתם קבוצת פליטי טבח שחיפשה אצלם מקלט. לפליטים הוגש שולחן מלא בכל טוב, אך ...

התיבול של האוכל הכפרי בלבנון מבוסס בעיקר על שמן זית ולימוניות רבה, לצד עשבי תיבול טריים ושימוש קל בתבלינים מיובשים. וזהו גם הסוד של הטעם הלבנוני האותנטי - לימוניות ושמן הזית. משמעות המילה טאבוּלה  היא "תיבול" אך הכוונה המילולית היא ...

המתאבן (בערבית - מאזה) הלבנוני הקלאסי. סמבוסק מוגש לרוב בתחילת הארוחה, לרוב במילוי חומוס, בשר או גבינות. תמיד יימצא סמבוסק על השולחן הרמאדני, שם שמור לו מקום של קבע בין פתיחי הארוחות במהלך כל שלושים ימי הצום. ...

פטאייר שייכים למשפחת־על של מאפים שנקראים מועג'נאת (עג'ין = בצק בערבית). הבצק של הפטאייר הפלאחי (כפרי) – הפלסטיני - עשוי מקמח שמרים ומים, וממולא בעיקר בעלי זעתר טריים, בצל וסומאק והרבה שמן זית. להבדיל ממנו, הפטאייר הלבנוני שטוח ודק ועובר ...

ההכנה של עלי גפן ממולאים מתחילה בהשגת העלים. עונת עלי הגפן מתחילה בסוף האביב ונמשכת עד אמצע הקיץ. זה הזמן לאסוף כמה שיותר עלים ולשמור אותם לשאר ימי השנה. מלבד היותם בריאים, עלי גפן מוסיפים לאוכל חמצמצות ורעננות. זוהי גם ...