התיבול של האוכל הכפרי בלבנון מבוסס בעיקר על שמן זית ולימוניות רבה, לצד עשבי תיבול טריים ושימוש קל בתבלינים מיובשים. וזהו גם הסוד של הטעם הלבנוני האותנטי – לימוניות ושמן הזית. משמעות המילה טאבוּלה היא "תיבול" אך הכוונה המילולית היא לתנועת ערבוב הסלט בעזרת היד – הבוחשת לתוך הירקות הקצוצים את טעמי התבלינים, שמן הזית והלימון.
מצרכים
אופן הכנה
קוצצים את העגבניות לקוביות קטנות, מניחים במסננת ואוספים את הנוזלים.
קוצצים דק את כל העלים הירוקים בנפרד. מאחדים אותם בקערה גדולה, שוטפים היטב ומשרים במים למשך כמה דקות. מסננים היטב.
בזמן סינון העלים משרים את הבורגול במיץ העגבניות שאספנו, בתוספת מעט מלח.
שומרים חצי כוס עגבנייה לקישוט, ומאחדים את כל המרכיבים בקערה גדולה. מתבלים בנדיבות במלח, לימון ושמן זית.
מסדרים את עלי החסה בקערת הגשה ומניחים את הטאבולה במרכז. מקשטים בחתיכות העגבנייה שנותרו ובגרעיני הרימון, ומניחים בצד חתיכת לימון. נהוג לקחת חסה, להניח בה טאבולה, להזליף מיץ לימון ולאכול.
