פטאייר

פטאייר שייכים למשפחת־על של מאפים שנקראים מועג'נאת (עג'ין = בצק בערבית). הבצק של הפטאייר הפלאחי (כפרי) – הפלסטיני – עשוי מקמח שמרים ומים, וממולא בעיקר בעלי זעתר טריים, בצל וסומאק והרבה שמן זית. להבדיל ממנו, הפטאייר הלבנוני שטוח ודק ועובר רידוד על גבי שמן שנספג בו עד שנוצרות שכבות בצק עטופות בשמן המקנות עובי, קריספיות ושבביות. בהתאמה לבצק העבה הקריספי גם המילוי של הפטאייר הלבנוני הוא עדין, ושם טמון גם סודו של הביס המושלם. בנוסף, הפטאייר הלבנוני מקופל לצורת למשולש.

מצרכים

בצק
3 כוסות קמח
½ כוס שמן זית
¼1 כוסות מים פושרים
1 כפית שמרים יבשים
1 כפית סוכר
1 כפית מלח
מילוי
4 כוסות תרד
4 כפות בצל, קצוץ דק
4 כפות צנוברים
¾ כוס מיץ לימון
½ כוס שמן זית
1 כפית סומאק
מלח ופלפל שחור
אפשרויות מילוי נוספות
מילוי זעתר קלאסי
1 כוס עלי זעתר טריים
1 בצל סגול בינוני קצוץ
מיץ לימון
¼ כוס שמן זית
 

 

מילוי רגלת הגינה
2 כוסות רגלת הגינה
1 עגבנייה גדולה קצוצה
1 בצל קצוץ
1 כפית סומאק
1 לימון מיץ 
טיפ
מפזרים את המלח על עלי התרד, מניחים לשתי דקות ומנקזים היטב־היטב את עודפי המים.

אופן הכנה

בצק: מערבים את הקמח, השמן והשמרים עם המים והמלח. מכסים במגבת לחה או בניילון נצמד ומניחים להתפחה למשך ¼ שעה עד ½ שעה. לאחר מכן חותכים וקורצים כדורים בגודל ביצה ומניחים גם להם לתפוח למשך מספר דקות.

מכינים את תערובת המילוי: מנקים את התרד, נפטרים מקצוות הגבעולים הקשים ומעלים לא טובים. חותכים את התרד, שוטפים היטב וסוחטים את העלים מהנוזלים. מערבבים עם הבצל, הסומאק, הלימון ושמן הזית.

מרדדים את הבצק, מניחים במרכזו של כל כדור מרודד את המילוי, ללא נוזלים. עוטפים את המילוי בבצק, מהדקים ומדביקים את הקצוות כך שמתקבלת צורת משולש.

אופים בתנור, בחום גבוה של 275-250 מעלות עד להזהבה.

להכנת שאר המילויים לערבב את כל המצרכים יחד.

תבלינים שישדרגו פלאים את המנות שלך

  • סומק טהור 45

    נדיר למצוא בשווקים בארץ סומאק אמיתי מקליפת פרי עץ אוג הבורסקאים, שיש עליה מעין פרווה קטיפתית סגולה וחמצמצה. התערובת שלי עשויה מאשכולות פרי אוג הבורסקאים שלוקט בסביבות בית ג'אן. אני משיגה את חומר הגלם ומעבדת אותו בעצמיטוחנת, מפרידה מהגבעולים ומוסיפה מרכיבים סודיים שעוברים במשפחתי מדור לדור. אחרי שתטעמו סומאק אמיתי לא תרצו להשתמש בתחליף אחר.

    • 100 ג'
    • צנצנת זכוכית
  • שבע בהרט 35

    קיבלתי הרבה פניות ששואלות באיזה בהרט אני משתמשת? אז התשובה היא שאני מכינה בבית תערובת בהרט מסורתית המבוססת על שבעה תבלינים. זו תערובת התבלינים הקלאסית של המטבח השאמישנותנת לתבשילים טעם ייחודי של מטבח ערבי.

     

    100 ג'

Close הסל שלי
Close Wishlist

Close
תפריט
קטגוריות


הניוזלטר של בית אלמונה

הרשמו לניוזלטר והתעדכנו לפני כולם במתכונים חדשים , הטבות מבצעים חמים.

 
דילוג לתוכן