פטאייר שייכים למשפחת־על של מאפים שנקראים מועג’נאת (עג’ין = בצק בערבית). הבצק של הפטאייר הפלאחי (כפרי) – הפלסטיני – עשוי מקמח שמרים ומים, וממולא בעיקר בעלי זעתר טריים, בצל וסומאק והרבה שמן זית. להבדיל ממנו, הפטאייר הלבנוני שטוח ודק ועובר רידוד על גבי שמן שנספג בו עד שנוצרות שכבות בצק עטופות בשמן המקנות עובי, קריספיות ושבביות. בהתאמה לבצק העבה הקריספי גם המילוי של הפטאייר הלבנוני הוא עדין, ושם טמון גם סודו של הביס המושלם. בנוסף, הפטאייר הלבנוני מקופל לצורת למשולש.
מצרכים
1 כפית סומאק
¼ כוס שמן זית
אופן הכנה
בצק: מערבים את הקמח, השמן והשמרים עם המים והמלח. מכסים במגבת לחה או בניילון נצמד ומניחים להתפחה למשך ¼ שעה עד ½ שעה. לאחר מכן חותכים וקורצים כדורים בגודל ביצה ומניחים גם להם לתפוח למשך מספר דקות.
מכינים את תערובת המילוי: מנקים את התרד, נפטרים מקצוות הגבעולים הקשים ומעלים לא טובים. חותכים את התרד, שוטפים היטב וסוחטים את העלים מהנוזלים. מערבבים עם הבצל, הסומאק, הלימון ושמן הזית.
מרדדים את הבצק, מניחים במרכזו של כל כדור מרודד את המילוי, ללא נוזלים. עוטפים את המילוי בבצק, מהדקים ומדביקים את הקצוות כך שמתקבלת צורת משולש.
אופים בתנור, בחום גבוה של 275-250 מעלות עד להזהבה.
להכנת שאר המילויים לערבב את כל המצרכים יחד.
תבלינים שישדרגו פלאים את המנות שלך
-
סומק טהור ₪45
נדיר למצוא בשווקים בארץ סומאק אמיתי מקליפת פרי עץ אוג הבורסקאים, שיש עליה מעין פרווה קטיפתית סגולה וחמצמצה. התערובת שלי עשויה מאשכולות פרי אוג הבורסקאים שלוקט בסביבות בית ג‘אן. אני משיגה את חומר הגלם ומעבדת אותו בעצמי – טוחנת, מפרידה מהגבעולים ומוסיפה מרכיבים סודיים שעוברים במשפחתי מדור לדור. אחרי שתטעמו סומאק אמיתי לא תרצו להשתמש בתחליף אחר.
- 100 ג’
- צנצנת זכוכית
