מתחילים בבצק: מערבבים במיקסר את הסולת והחמאה עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים סוכר, שמרים ומחלב וממשיכים לערבב. עוצרים ומוסיפים את סירופ הסוכר, מי הזוהר והמים ומערבבים בעדינות עד להאחדה.

מניחים את הבצק בצד למשך ½ שעה לפחות, או שומרים עד למחרת.

מכינים את המילוי.

להכנת המעמולים משתמשים בתבניות מיוחדות מעץ. מפזרים מעליהן קמח למניעת הידבקות.

לוקחים מעט מהבצק (40-30 גר') ויוצרים כדור. פותחים את הבצק בכף היד, מניחים את המילוי במרכז ועוטפים היטב מכל הכיוונים. מחזירים לכדור את צורתו, מכניסים אותו לתבנית ומיישרים את הצד העליון. הופכים את התבנית ומשחררים את המעמול.

מסדרים את המעמולים בתבנית ואופים בחום הגבוה ביותר – 275 מעלות, למשך מספר דקות. יש להיזהר שלא לייבש את המעמולים.

מצננים את המעמולים. מפזרים אבקת סוכר על מעמולים במילוי אגוזים, אך לא מפזרים אבקת סוכר על מעמולים במילוי תמרים כי הם מתוקים יותר. אני בכל זאת מפזרת מעט.

ניתן לשמור בקירור או בטמפרטורת החדר.