מג’דרה אורז

מבשלים את העדשים במים למשך ¼ שעה לפחות, עד שהם מתרככים. מסננים, מניחים בצד ושומרים את מי הבישול.

פורסים דק את הבצלים לטבעות ולרצועות. מקמחים היטב בתערובת הקמח והקורנפלור בתוספת כפית מלח. מחלקים את כמות הבצלים ל־3. בסיר גדול מטגנים את השליש הראשון עם ½ כוס שמן זית. מוסיפים את זרעי הכמון, זרעי הכוסברה, פלפל שחור גרוס ומלח. את שאר הכמות מטגנים בשמן עמוק בשני סבבים, או שלושה במידת הצורך. חלק מהבצלים המטוגנים יוחזרו לסיר הבישול, נאחד אותם עם הבצלים המקורמלים ונמשיך לשלב הבא. את הבצלים המטוגנים שנשארו נניח על צלחת מכוסה בנייר סופג, נתבל במלח ונשמור להגשה. יש להפעיל שיקול דעת במהלך הטיגון ולא לטגן כמות גדולה מדי בכל פעם. יש לוודא שהשמן בטמפרטורה הנכונה – ניתן להניח בסיר חתיכת בצל לבדיקה. אני אוהבת שהבצלים מטוגנים במידה שונה – חלקם שרופים מעט, חלקם פריכים ואחרים זהובים ועסיסיים.

מוסיפים את האורז לסיר הבצלים, מוסיפים מעט שמן זית אם חסר ואת שאר התבלינים – קינמון, סוכר, מלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט. מקפיצים מעט את האורז עם הבצלים המקורמלים ומערבבים היטב. מוסיפים את העדשים המבושלות ואת מי הבישול עד לגובה של 2 סנטימטרים מעל הארז. מערבבם בעדינות, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ־20 דקות.

מכבים את האש, מסירים את המכסה, מזלפים ¼ כוס שמן זית על המג’דרה, מכסים במגבת נקיה ומניחים שוב את המכסה לאטימה. מניחים בצד למשך 10 דקות.

מגישים עם הבצל המקורמל.