כשלמדתי את ההכנה מאמא שלי. סוד הטעם המיוחד של מג’דרה הוא בבצל השרוף בדיוק במידה הנכונה. אמא שלי סיפרה לי כיצד החליטה פעם להעז ולהכין מג’דרה. היא ידעה שבגדול – התורה אומרת שצריך לשרוף את הבצל. אז היא ניסתה ובאמת שרפה את הבצל. היא כשלה שוב ושוב עד שלאט לאט הצליחה לדייק במידת הטיגון עד סף השריפה, אולי אף מעבר לסף.
עמדתי ליד סיר הבצלים והתחלתי לטגן. בכל כמה דקות קראתי לה “זה מוכן!”, וכל פעם ענתה לי “זה רחוק מלהיות מוכן”. ראיתי כיצד הבצל מאבד אט־אט את הצבע הלבן.
מצרכים
אופן הכנה
בוררים את העדשים, מנקים מאבנים קטנות ושוטפים במים. מניחים בסיר עמוק עם שלוש כוסות מים, מביאים לרתיחה, מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה למשך כ־20 דקות, או עד שהעדשים מתבשלים אך אינם רכים מדי. מסננים את העדשים ושומרים את מי הבישול.
בסיר נוסף מחממים את השמן ומטגנים את הבצלים על אש בינונית־נמוכה. מערבבים מדי פעם, עד שצבעו של הבצל הופך חום כהה מאוד, אך לא נשרף לגמרי. שלב זה חשוב ביותר ובו טמונה הצלחת המנה.
מוסיפים את מי בישול העדשים לבצל המטוגן, מרתיחים ומבשלים למשך מספר דקות.
מכבים את האש וטוחנים את הציר במוט חשמלי ידני.
מוסיפים את העדשים המבושלות, המלח והבורגול הגס תוך ערבוב עדין.
מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה למשך 30-25 דקות.
מגישים עם לחם סאג’ או פיתה לבנונית דקה והרבה ירקות טריים, צנוניות או סלט מזרח תיכוני ליד מרק יוגורט קר וחמצמץ.
מוצרים מומלצים על המדף במטבח שלך
-
-
תבלין אוזי מנסף ₪35
אוזי הוא אורז החגים וכדי להכין אותו שואפים לטעם עמוק וחזק. משיגים זאת בעזרת תבלין אורז אוזי שמבוסס על אגוז מוסקט ותבלינים נוספים שמעניקים ארומות עזות ועמוקות, המתאימות גם לתבשילי בשר.
100 ג’
