מג’דרה מדרום לבנון

מג׳דרה חמרה, אדומה. התאהבתי בה רק לאחרונה ואני קוראת לה מג׳דרת הקסמים. כמה ששנאתי מג'דרה בילדותי ככה התאהבתי בה בבגרותי, כשלמדתי את ההכנה מאמא שלי. סוד הטעם המיוחד של מג'דרה הוא בבצל השרוף בדיוק במידה הנכונה. אמא שלי סיפרה לי כיצד החליטה פעם להעז ולהכין מג'דרה. היא ידעה שבגדול – התורה אומרת שצריך לשרוף את הבצל. אז היא ניסתה ובאמת שרפה את הבצל. היא כשלה שוב ושוב עד שלאט לאט הצליחה לדייק במידת הטיגון עד סף השריפה, אולי אף מעבר לסף.

עמדתי ליד סיר הבצלים והתחלתי לטגן. בכל כמה דקות קראתי לה "זה מוכן!", וכל פעם ענתה לי "זה רחוק מלהיות מוכן". ראיתי כיצד הבצל מאבד אט־אט את הצבע הלבן.

מאוחר יותר למדתי את חשיבות חיתוך הבצל לחתיכות גדולות, בעלות שטח מגע גדול של הבצל עם כף העץ המאפשר את מעיכתו באופן מוצלח. ככל ששטח הפנים של הבצל גדול יותר כך הוא גם מתקרמל מהר יותר. לאחר שלב הטיגון עד קירמול ממצים את ארומת הבצל בכך שמוסיפים לסיר הבצל מים חמים ואז מפוצצים את התאים של רקמת הבצל בכך שטוחנים את התערובת לנוזל מצומצם ומר ברמה בלתי־נסבלת. סיפרה לי איך סבתא עמדה להכין את זה שעות לפני עידן הבלנדר, כך שפיצצה את הבצלים ומעכה אותם בכף מעץ כנגד דפנות הסיר. הקסם האמיתי מתרחש כשמוסיפים לנוזל המר את הבורגול. הכל מתאזן לטעם שאי אפשר לתאר במילים. פשוט מטורף כמה שהמאכל הזה אדיר וחכם בהכנתו. מוג'דרה חמרה אמיתית אינה זקוקה לתיבול אחר מלבד מלח, טעמי הבצל עם העדשים והבורגול מתמזגים בהרמוניה מושלמת.

עוד לא ציינתי כמה שמג'דרה היא מקור טוב מאוד לחלבון וסיבים תזונתיים. מג'דרה היא מנה עשירה, בריאה, טעימה, טבעונית ומרכיביה נמצאים כמעט בכל בית. אז אם ביקשתם להכין מג'דרה אי פעם, לכו על מתכון מג'דרה מהמטבח הדרום הלבנוני. הטעם יפתיע אתכם, וניתן לחזק את הטעמים עם תוספת יוגורט, ירקות כבושים, ובעיקר חציל מקדוס (חציל כבוש) לצד לחם סאג׳ ומלא ירקות. ארוחה מלאה ובריאה במיוחד.

 

 1 כוס עדשים חומות
 ½ כוס בורגול גס
 5 בצלים בגודל בינוני, קצוצים גס
 ½ כוס שמן זית ושמן קנולה, מעורבבים
 3 כוסות מים
 כפית מלח, או לפי הטעם
1

בוררים את העדשים, מנקים מאבנים קטנות ושוטפים במים. מניחים בסיר עמוק עם שלוש כוסות מים, מביאים לרתיחה, מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה למשך כ־20 דקות, או עד שהעדשים מתבשלים אך אינם רכים מדי. מסננים את העדשים ושומרים את מי הבישול.

2

בסיר נוסף מחממים את השמן ומטגנים את הבצלים על אש בינונית־נמוכה. מערבבים מדי פעם, עד שצבעו של הבצל הופך חום כהה מאוד, אך לא נשרף לגמרי. שלב זה חשוב ביותר ובו טמונה הצלחת המנה.

3

מוסיפים את מי בישול העדשים לבצל המטוגן, מרתיחים ומבשלים למשך מספר דקות.

4

מכבים את האש וטוחנים את הציר במוט חשמלי ידני.

5

מוסיפים את העדשים המבושלות, המלח והבורגול הגס תוך ערבוב עדין.

6

מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה למשך 30-25 דקות.

7

מגישים עם לחם סאג' או פיתה לבנונית דקה והרבה ירקות טריים, צנוניות או סלט מזרח תיכוני ליד מרק יוגורט קר וחמצמץ.

Ingredients

 1 כוס עדשים חומות
 ½ כוס בורגול גס
 5 בצלים בגודל בינוני, קצוצים גס
 ½ כוס שמן זית ושמן קנולה, מעורבבים
 3 כוסות מים
 כפית מלח, או לפי הטעם

Directions

1

בוררים את העדשים, מנקים מאבנים קטנות ושוטפים במים. מניחים בסיר עמוק עם שלוש כוסות מים, מביאים לרתיחה, מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה למשך כ־20 דקות, או עד שהעדשים מתבשלים אך אינם רכים מדי. מסננים את העדשים ושומרים את מי הבישול.

2

בסיר נוסף מחממים את השמן ומטגנים את הבצלים על אש בינונית־נמוכה. מערבבים מדי פעם, עד שצבעו של הבצל הופך חום כהה מאוד, אך לא נשרף לגמרי. שלב זה חשוב ביותר ובו טמונה הצלחת המנה.

3

מוסיפים את מי בישול העדשים לבצל המטוגן, מרתיחים ומבשלים למשך מספר דקות.

4

מכבים את האש וטוחנים את הציר במוט חשמלי ידני.

5

מוסיפים את העדשים המבושלות, המלח והבורגול הגס תוך ערבוב עדין.

6

מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה למשך 30-25 דקות.

7

מגישים עם לחם סאג' או פיתה לבנונית דקה והרבה ירקות טריים, צנוניות או סלט מזרח תיכוני ליד מרק יוגורט קר וחמצמץ.

מג’דרה מדרום לבנון