Print Options:

קובה נייה (קובה נא)

Yields1 Serving

בלבנון מכירים בסוגים רבים של קובה – בעלבקית, ביירותית, דרום-לבנונית, ויש מחלוקת בין האזורים הגאים – של מי הקובה הכי טעימה. הקובה נייה שייך למאכלים המבוססים על בשר נא, מקורו במטבח הסורי ובלבנון נהוג לאוכלו כמאזה – מתאבן שלפני הארוחה.

קובה סינייה

קובה
 1 כוס בורגול דק (300 גר')
 500 גר' בשר טחון
תערובת הכמונה
 1 כף תבלין קובה
 1 כפית פלפל שחור
 ¼ בצל יבש
 2 גבעולי בצל ירוק
 8 עלי נענע
 מלח
תערובת הבשר והצנוברים
 200 גר' בשר בקר, טחון
 1 בצל בינוני קצוץ
 ½ כוס צנוברים
 1 כפית תבלין שבע בהרט
 1 כפית פלפל שחור
 1 כפית סומאק
1

מכינים את תערובת הבשר הנא (חוסה) ומניחים בצד. מטגנים את הבצל במעט שמן זית, מוסיפים מלח ופלפל עד להתרככות, כ־8 דקות. מוסיפים את הבשר ומטגנים במשך 5-4 דקות. מוסיפים את התבלינים, הפלפל השחור והמלח ומטגנים עד שכל הבשר משחים. מוסיפים את הצנוברים הקלויים, מעט שמן זית וכפית סומאק.

2

שוטפים את הבורגול, מכסים במים עד לגובה של סנטימטר מעל הגרגרים ומניחים להשריה במשך כ־20 דקות. מסננים את עודפי המים.

3

במעבד מזון טוחנים את הבשר למרקם משחתי ורדרד. מוציאים ושומרים במקפיא.
מכינים את תערובת הכמונה: באותו מעבד מזון טוחנים את הבצל, הנענע, תבלין הקובה ו־2 כפות בורגול לא מושרה.

4

מכינים את קובה הנייה: מערבבים את משחת הבשר עם תערובת הכמונה והבורגול המושרה ומתבלים במלח ובפלפל שחור. לשים את המסה בידיים עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מרטיבים את הידיים במים תוך כדי ערבוב, כדי שהמסה לא תתייבש ותידבק.

5

משטחים את הקובה הנא בצלחת הגשה רחבה ויוצרים גומות בעזרת האצבעות, כף או מזלג. מזלפים שמן זית בנדיבות. מגישים עם תערובת הבשר והצנוברים המטוגנים לצד ירקות טריים.