פאתי חומוס

הפעולה של הכנת פתיתים נקראת בערבית פטאטת (בעברית היא תיקרא פיתות?). פאתי חומוס הוא חומוס עם פתיתי לחם. המרקמים של המנה באים משני חומרי הגלם הפשוטים – ממרח החומוס והלחם שמוסיף קריספיות. הטעמים באים מציר הבקר. הדרך האותנטית תהיה להכין ציר עשיר מאוד בשומנים, במקור היה זה ציר מעצמות רגלי בקר שיש בהן יותר ג'לטיניות ושומניות.

אתרום לידע הכללי שלכם עם העובדה כי לאחרונה גילו רצפטורים (קולטנים) ייעודיים לטעם השומן, והגדירו שומניות כטעם השביעי (אחרי אוממי, הטעם השישי). זו כנראה הסיבה שאנחנו אוהבים שומן וטעמי שומניות – פשוט כי יש לכך קולטן טעם על הלשון, כלומר מדובר כנראה בטעם אמיתי, מובחן ונפרד.

אבא שלי ממש מכור לטעם הזה. אם לאוכל אין טעם שומני – הוא לא אוהב את המנה. לכן משתמשים אצלנו במשפחה הרבה בשומן כבש. מאחר ואני מאוד מעודדת תזונה נכונה ובריאה, ביקשתי מאמי ומאחיי להוריד את מידת השומניות בבישולים שלהם... זה תהליך של מפגש בין התזונה המודרנית לתזונה ולטעם המסורתי. ימים יגידו אם אבא שלי יתרגל לכך.

 2 קופסאות שימורי חומוס (גרגירים)
 1 ליטר ציר בקר עם חתיכות בשר בבישול ארוך
 ½ ראש שום
 ½ ליטר יוגורט
 ¼ כוס טחינה
 ½ כוס מיץ לימון (כ־2 לימונים)
 מלח ופלפל
 פיתות מטוגנות
 פיצוחים קלויים
1

מבשלים את חתיכות הבשר על אש נמוכה עם התבלינים, עד להתרככות (בין שעתיים לשלוש שעות). מוסיפים את גרגירי החומוס עם הנוזלים ומבשלים כ־10 דקות נוספות.

2

מכינים את הרוטב: מערבבים 2 כוסות מציר הבקר עם היוגורט, השום, הטחינה והלימון.

3

בתבנית ההגשה מניחים לחם מטוגן, שכבת חומוס ומעליה הרוטב, חתיכות הבשר, שכבה נוספת של לחם מטוגן ופיצוחים.

Ingredients

 2 קופסאות שימורי חומוס (גרגירים)
 1 ליטר ציר בקר עם חתיכות בשר בבישול ארוך
 ½ ראש שום
 ½ ליטר יוגורט
 ¼ כוס טחינה
 ½ כוס מיץ לימון (כ־2 לימונים)
 מלח ופלפל
 פיתות מטוגנות
 פיצוחים קלויים

Directions

1

מבשלים את חתיכות הבשר על אש נמוכה עם התבלינים, עד להתרככות (בין שעתיים לשלוש שעות). מוסיפים את גרגירי החומוס עם הנוזלים ומבשלים כ־10 דקות נוספות.

2

מכינים את הרוטב: מערבבים 2 כוסות מציר הבקר עם היוגורט, השום, הטחינה והלימון.

3

בתבנית ההגשה מניחים לחם מטוגן, שכבת חומוס ומעליה הרוטב, חתיכות הבשר, שכבה נוספת של לחם מטוגן ופיצוחים.

פאתי חומוס