סיודיה

חותכים את הבצל לרצועות ומטגנים בשמן עמוק עד להזהבה.

מוציאים חצי מהבצל המטוגן ושומרים בצד. מטגנים את שארית הבצל עד לקבלת צבע כהה (אבל לא שרוף).

מתבלים את הדג במלח ובפלפל שחור ומטגנים בשמן זית משני הצדדים. יש להיזהר לא לייבש את הדג. העור אמור להתנתק מעט – מוציאים ושומרים אותו בצד.

מניחים את הדג בסיר עם המחצית השחומה יותר של הבצל המטוגן. מוסיפים מים עד לכיסוי, מתבלים בשבע בהרט ומביאים לרתיחה.

מבשלים כ־5 דקות, מוציאים מהסיר כמה חתיכות יפות של דג ומשאירים בצד.

מוסיפים את האורז לסיר. מוסיפים מים, מלח ופלפל ומבשלים עד שהאורז מתרכך.

מטגנים את עור הדג בשמן עמוק עד לקבלת מרקם פריך.

מטגנים בשמן והסמנה את אגוזי הקשיו והשקדים הלבנים בנפרד, בזה אחר זה.

הגשה: מניחים את האורז על צלחת, מעליו את הדג ששמרנו בצד, את הבצל המטוגן והפיצוחים. מפזרים סומק ומלח גס ומזלפים מעט שמן זית.