סיודיה היא "מנת הדייגים". בערבית יש מילה אחת לתיאור פעולות צייד ולתיאור פעולות דייג – סיודיה. סיודיה הוא גם שמה של מנת דג עם אורז. הבצל, המככב במטבחים הלבנוניים השונים, מהווה גם כאן מרכיב משמעותי – כשהוא מטוגן. לצד הבצל משתלבים פיצוחים ותבלינים שמחדדים את הארומות של הדג ושל האורז.

סיודיה היא מנה מאוד נפוצה בקו החוף של הים – בצור, בצידון, בטריפולי ובביירות – מקור הדגה בלבנון. לכפר שבו גדלתי בדרום לבנון היה מגיע מדי פעם סוחר דגים מקו הים, וקניית דגים ממנו נחשבה לקניית חומרי גלם מיובאים, שכן עבור כפרי דרום לבנון זה נחשב למשהו שהגיע ממרחקים. אז אם כבר קונים דגים – היה צריך להנות מהם כמה שיותר ולהפיק את המקסימום. אחרי שהכנו מנות דג יפות, מהשאריות נהגנו להכין סיודיה. באזורי החוף בהם דגים היו נפוצים מכינים את אותה מנה עם דג טרי שלם. בטופ יושבת מנת העל – סיודיה מלוקוס. המנה החגיגית מהדג היקר ביותר.

 

 פילה דג בס גדול (800-700 גר')
 4 בצלים
 שמן לטיגון עמוק
 מלח גס
 פלפל שחור גרוס
 בהרט
 שמן זית לטיגון
 500 גר' אורז
 סומאק
לפיצוחים
 ¼ כוס קשיו
 ¼ כוס שקדים לבנים
 שמן לטיגון עמוק
1

חותכים את הבצל לרצועות ומטגנים בשמן עמוק עד להזהבה.

2

מוציאים חצי מהבצל המטוגן ושומרים בצד. מטגנים את שארית הבצל עד לקבלת צבע כהה (אבל לא שרוף).

3

מתבלים את הדג במלח ובפלפל שחור ומטגנים בשמן זית משני הצדדים. יש להיזהר לא לייבש את הדג. העור אמור להתנתק מעט – מוציאים ושומרים אותו בצד.

4

מניחים את הדג בסיר עם המחצית השחומה יותר של הבצל המטוגן. מוסיפים מים עד לכיסוי, מתבלים בבהרט ומביאים לרתיחה.

5

מבשלים כ־5 דקות, מוציאים מהסיר כמה חתיכות יפות של דג ומשאירים בצד.

6

מוסיפים את האורז לסיר. מוסיפים מים, מלח ופלפל ומבשלים עד שהאורז מתרכך.

7

מטגנים את עור הדג בשמן עמוק עד לקבלת מרקם פריך.

8

מטגנים בשמן עמוק את אגוזי הקשיו והשקדים הלבנים בנפרד, בזה אחר זה.

9

הגשה: מניחים את האורז על צלחת, מעליו את הדג ששמרנו בצד, את הבצל המטוגן והפיצוחים. מפזרים סומאק ומלח גס ומזלפים מעט שמן זית.

Ingredients

 פילה דג בס גדול (800-700 גר')
 4 בצלים
 שמן לטיגון עמוק
 מלח גס
 פלפל שחור גרוס
 בהרט
 שמן זית לטיגון
 500 גר' אורז
 סומאק
לפיצוחים
 ¼ כוס קשיו
 ¼ כוס שקדים לבנים
 שמן לטיגון עמוק

Directions

1

חותכים את הבצל לרצועות ומטגנים בשמן עמוק עד להזהבה.

2

מוציאים חצי מהבצל המטוגן ושומרים בצד. מטגנים את שארית הבצל עד לקבלת צבע כהה (אבל לא שרוף).

3

מתבלים את הדג במלח ובפלפל שחור ומטגנים בשמן זית משני הצדדים. יש להיזהר לא לייבש את הדג. העור אמור להתנתק מעט – מוציאים ושומרים אותו בצד.

4

מניחים את הדג בסיר עם המחצית השחומה יותר של הבצל המטוגן. מוסיפים מים עד לכיסוי, מתבלים בבהרט ומביאים לרתיחה.

5

מבשלים כ־5 דקות, מוציאים מהסיר כמה חתיכות יפות של דג ומשאירים בצד.

6

מוסיפים את האורז לסיר. מוסיפים מים, מלח ופלפל ומבשלים עד שהאורז מתרכך.

7

מטגנים את עור הדג בשמן עמוק עד לקבלת מרקם פריך.

8

מטגנים בשמן עמוק את אגוזי הקשיו והשקדים הלבנים בנפרד, בזה אחר זה.

9

הגשה: מניחים את האורז על צלחת, מעליו את הדג ששמרנו בצד, את הבצל המטוגן והפיצוחים. מפזרים סומאק ומלח גס ומזלפים מעט שמן זית.

סיודיה