מעמול מסורתי

מעמול

Ingredients

לבצק
550 גר' סולת (3 כוסות)
450 גר' סולת דקה (½2 כוסות)
400 גר' חמאה מזוקקת או סמנה (2 כוסות)
100 גר' סוכר
2 גר' שמרים יבשים (¼ כפית)
50 גר' סירופ סוכר
20 גר' מחלב (½1 כפות)
180 גר' מים (34 כוס)
20 גר' מי זוהר (½1 כפות)
למילוי על בסיס אגוזים
300 גר' אגוזים טחונים גס או פיסטוקים גרוסים
כוס סירופ סוכר
1 כף אבקת סוכר
1 כף מי ורדים
1 כף מי זהר
למילוי על בסיס תמרים
500 גר' תמרים טחונים
1 כף גדולה חמאה
¼ כוס סירופ סוכר
אופציונלי: ניתן להוסיף כפית הל או קינמון

Directions

מתחילים בבצק: מערבבים במיקסר את הסולת והחמאה עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים סוכר, שמרים ומחלב וממשיכים לערבב. עוצרים ומוסיפים את סירופ הסוכר, מי הזוהר והמים ומערבבים בעדינות עד להאחדה.
מניחים את הבצק בצד למשך ½ שעה לפחות, או שומרים עד למחרת.
מכינים את המילוי.
להכנת המעמולים משתמשים בתבניות מיוחדות מעץ. מפזרים מעליהן קמח למניעת הידבקות.
לוקחים מעט מהבצק (40-30 גר') ויוצרים כדור. פותחים את הבצק בכף היד, מניחים את המילוי במרכז ועוטפים היטב מכל הכיוונים. מחזירים לכדור את צורתו, מכניסים אותו לתבנית ומיישרים את הצד העליון. הופכים את התבנית ומשחררים את המעמול.
מסדרים את המעמולים בתבנית ואופים בחום הגבוה ביותר – 275 מעלות, למשך מספר דקות. יש להיזהר שלא לייבש את המעמולים.
מצננים את המעמולים. מפזרים אבקת סוכר על מעמולים במילוי אגוזים, אך לא מפזרים אבקת סוכר על מעמולים במילוי תמרים כי הם מתוקים יותר. אני בכל זאת מפזרת מעט.
ניתן לשמור בקירור או בטמפרטורת החדר.