מדלוקה

מדלוקה היא דבר מתיקה המבוסס על בצק כנאפה נבלוסי, שהוא למעשה שערות קדאיף קצוצות דק מאוד, שאפשר להשיג במעדניות הערביות. שערות קדאיף הן בעצם בצק על בסיס קמח שבתהליך ייצור תעשייתי מוזלף דרך צינור עם חורים קטנטנים על גבי פלטה חמה. כך נוצרות השערות החרוכות הללו, שנותנות מרקם פריך ומענג. 

 4 כוסות פיסטוק טחון
 100 גר' חמאה או סמנה (חמאה מזוקקת)
 1 כוס סירופ סוכר
 3 כוסות שערות קדאיף
 ¼ כוס סוכר טחון
 אגוזי קשיו קלויים
אשטא - קרם מלבי
 2 כוסות חלב עם 4 כפות קורנפלור ו־1 כף סוכר.
1

מערבבים את מרכיבי הקרם ומביאים לרתיחה, מבשלים על אש נמוכה במשך כ־2 דק' עד שהתערובת מסמיכה.ג'בנה:
מחממים 3 כוסות חלב עד לטמפ' של כ־85 מעלות, כאשר לפני רתיחת החלב מופיעים אדים ומתחילות להופיע בועות קטנות לאורך דפנות הסיר. זה הזמן להנמיך את האש ולהוסיף 3 כפות לימון סחוט או חומץ. הגבן יתחיל להתקרש ולהיפרד ממי הגבינה. מבשלים עוד דקותיים תוך ערבוב, עד שהנוזל (מי הגבינה) מצטלל. מסננים במסננת. מערבבים את קרם המלבי עם הגבן המסונן.

2

במעבד מזון טוחנים את שערות הקדאיף עם חמאה עד שמקבלים תערובת המזכירה קוקוס טחון ומקפיצים במשך כדקה במחבת. מורידים מהאש לפני שהשערות משנות את צבען ומצצנים. טוחנים במשך כחמש דקות את הפיסטוק במעבד המזון, עד שמתקבלת אבקה חולית שמתאחדת אל תוך עצמה אם מפעילים עליה לחץ ביד. מערבבים את הפיסטוק הטחון עם מי הסוכר (בטמפ' החדר, לא חם – כדי שיידבק) עם שערות הקדאיף המוקפצות ומאחדים לתערובת דביקה. מחלקים לשניים.

3

להגשה קלאסית: פותחים את בצק הפיסטוק בכלי הגשה ומורחים עליו את שכבת הקרם. מגישים מיד לצד פיצוחים קלויים, קשיו ושקדים, ומעט סירופ סוכר.

4

להגשה בשכבות: פותחים חצי מבצק הפיסטוק בכלי הגשה או בתבנית פאי מתפרקת (או רינג), מורחים את שכבת ההאשטה. את השכבה השנייה מניחים בין שני ניירות אפייה ומרדדים באמצעות מערוך. מניחים על שכבת הקרם. אם השתמשתם בתבנית פאי, אז אפשר לחתוך את השוליים המיותרות בעזרת סכין. אם השתמשתם ברינג – הניחו את השכבה ומעליה את הרינג וקרצו את הגודל המתאים. מצננים.

5

לפני ההגשה מפזרים מעל פיצוחים קלויים ואבקת סוכר, ואפשר להזליף מעט סירופ סוכר לפי הטעם האישי.

Ingredients

 4 כוסות פיסטוק טחון
 100 גר' חמאה או סמנה (חמאה מזוקקת)
 1 כוס סירופ סוכר
 3 כוסות שערות קדאיף
 ¼ כוס סוכר טחון
 אגוזי קשיו קלויים
אשטא - קרם מלבי
 2 כוסות חלב עם 4 כפות קורנפלור ו־1 כף סוכר.

Directions

1

מערבבים את מרכיבי הקרם ומביאים לרתיחה, מבשלים על אש נמוכה במשך כ־2 דק' עד שהתערובת מסמיכה.ג'בנה:
מחממים 3 כוסות חלב עד לטמפ' של כ־85 מעלות, כאשר לפני רתיחת החלב מופיעים אדים ומתחילות להופיע בועות קטנות לאורך דפנות הסיר. זה הזמן להנמיך את האש ולהוסיף 3 כפות לימון סחוט או חומץ. הגבן יתחיל להתקרש ולהיפרד ממי הגבינה. מבשלים עוד דקותיים תוך ערבוב, עד שהנוזל (מי הגבינה) מצטלל. מסננים במסננת. מערבבים את קרם המלבי עם הגבן המסונן.

2

במעבד מזון טוחנים את שערות הקדאיף עם חמאה עד שמקבלים תערובת המזכירה קוקוס טחון ומקפיצים במשך כדקה במחבת. מורידים מהאש לפני שהשערות משנות את צבען ומצצנים. טוחנים במשך כחמש דקות את הפיסטוק במעבד המזון, עד שמתקבלת אבקה חולית שמתאחדת אל תוך עצמה אם מפעילים עליה לחץ ביד. מערבבים את הפיסטוק הטחון עם מי הסוכר (בטמפ' החדר, לא חם – כדי שיידבק) עם שערות הקדאיף המוקפצות ומאחדים לתערובת דביקה. מחלקים לשניים.

3

להגשה קלאסית: פותחים את בצק הפיסטוק בכלי הגשה ומורחים עליו את שכבת הקרם. מגישים מיד לצד פיצוחים קלויים, קשיו ושקדים, ומעט סירופ סוכר.

4

להגשה בשכבות: פותחים חצי מבצק הפיסטוק בכלי הגשה או בתבנית פאי מתפרקת (או רינג), מורחים את שכבת ההאשטה. את השכבה השנייה מניחים בין שני ניירות אפייה ומרדדים באמצעות מערוך. מניחים על שכבת הקרם. אם השתמשתם בתבנית פאי, אז אפשר לחתוך את השוליים המיותרות בעזרת סכין. אם השתמשתם ברינג – הניחו את השכבה ומעליה את הרינג וקרצו את הגודל המתאים. מצננים.

5

לפני ההגשה מפזרים מעל פיצוחים קלויים ואבקת סוכר, ואפשר להזליף מעט סירופ סוכר לפי הטעם האישי.

מדלוקה

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Close הסל שלי
Close Wishlist

Close
תפריט
קטגוריות


הניוזלטר של בית אלמונה

הרשמו לניוזלטר והתעדכנו לפני כולם במתכונים חדשים , הטבות מבצעים חמים.

 
דילוג לתוכן