פותחים ומשטחים את ירך הטלה. מתבלים במלח גס, פלפל שחור גרוס ושמן זית.
מערבבים את מרכיבי המילוי – החיטה, הכוסמת והקינואה עם הפיסטוקים והתאנים. מתבלים בתערובת התבלינים ובמלח ומוסיפים 2 יחידות הל.
ממלאים את בשר הכבש בתערובת, מגלגלים וקושרים (ייתכן שהתערובת לא תיכנס במלואה).
מכניסים את בשר הכבש הממולא לסיר עם מעט שמן זית וצורבים מכל הצדדים לסגירה.
מניחים את שאר המרכיבים סביב הבשר. את עודפי המילוי מכניסים לשקית "קוקי" ומניחים בסיר.
מפזרים את תערובת התבלינים ומוסיפים כמה תאנים יבשות ופיסטוקים. מכסים במים וממליחים בעדינות. מביאים לרתיחה.
מחממים תנור ל־110-100 מעלות וצולים את הבשר כ־12 שעות, עד שהוא משחים והחיטה מתרככת. בשעת הצלייה האחרונה בודקים את מצב הנוזלים, ואם צריך מעלים את הטמפרטורה.
מרכיבים
הוראות הכנה
פותחים ומשטחים את ירך הטלה. מתבלים במלח גס, פלפל שחור גרוס ושמן זית.
מערבבים את מרכיבי המילוי – החיטה, הכוסמת והקינואה עם הפיסטוקים והתאנים. מתבלים בתערובת התבלינים ובמלח ומוסיפים 2 יחידות הל.
ממלאים את בשר הכבש בתערובת, מגלגלים וקושרים (ייתכן שהתערובת לא תיכנס במלואה).
מכניסים את בשר הכבש הממולא לסיר עם מעט שמן זית וצורבים מכל הצדדים לסגירה.
מניחים את שאר המרכיבים סביב הבשר. את עודפי המילוי מכניסים לשקית "קוקי" ומניחים בסיר.
מפזרים את תערובת התבלינים ומוסיפים כמה תאנים יבשות ופיסטוקים. מכסים במים וממליחים בעדינות. מביאים לרתיחה.
מחממים תנור ל־110-100 מעלות וצולים את הבשר כ־12 שעות, עד שהוא משחים והחיטה מתרככת. בשעת הצלייה האחרונה בודקים את מצב הנוזלים, ואם צריך מעלים את הטמפרטורה.
