Name: כבש ממולא דגנים
Ingredients: ירך טלה ללא עצם; מלח גס; פלפל שחור; שמן זית; ½ כוס חיטה – צהובה ולבנה; ½ כוס כוסמת; 2 כפות גדולות של קינואה; ½ כוס פיסטוקים (ועוד קצת לפיזור בסוף); ½ כוס תאנים יבשות (ועוד קצת לפיזור בסוף); 4 יחידות הל; 4 עצמות מח; 2 גזרים, חתוכים לשניים; 1 תפוח אדמה; 4 בצלי שאלוט; 1 ראש שום; 1 כף גדולה של תבלין שבע בהרט (או חמשת התבלינים); ¼ כפית אגוז מוסקט; 1 כפית פלפל שחור גרוס; 6-5 יחידות הל שלם; 5-4 מסמרי ציפורן; 2 עלי דפנה; מלח לפי הטעם

ירך טלה ללא עצם

מלח גס

פלפל שחור

שמן זית

½ כוס חיטה – צהובה ולבנה

½ כוס כוסמת

2 כפות גדולות של קינואה

½ כוס פיסטוקים (ועוד קצת לפיזור בסוף)

½ כוס תאנים יבשות (ועוד קצת לפיזור בסוף)

4 יחידות הל

4 עצמות מח

2 גזרים, חתוכים לשניים

1 תפוח אדמה

4 בצלי שאלוט

1 ראש שום

תבלינים למילוי

1 כף גדולה של תבלין שבע בהרט (או חמשת התבלינים)

¼ כפית אגוז מוסקט

1 כפית פלפל שחור גרוס

תבלינים לקדירה

6-5 יחידות הל שלם

5-4 מסמרי ציפורן

2 עלי דפנה

מלח לפי הטעם

פותחים ומשטחים את ירך הטלה. מתבלים במלח גס, פלפל שחור גרוס ושמן זית.

מערבבים את מרכיבי המילוי – החיטה, הכוסמת והקינואה עם הפיסטוקים והתאנים. מתבלים בתערובת התבלינים ובמלח ומוסיפים 2 יחידות הל.

ממלאים את בשר הכבש בתערובת, מגלגלים וקושרים (ייתכן שהתערובת לא תיכנס במלואה).

מכניסים את בשר הכבש הממולא לסיר עם מעט שמן זית וצורבים מכל הצדדים לסגירה.

מניחים את שאר המרכיבים סביב הבשר. את עודפי המילוי מכניסים לשקית "קוקי" ומניחים בסיר.

מפזרים את תערובת התבלינים ומוסיפים כמה תאנים יבשות ופיסטוקים. מכסים במים וממליחים בעדינות. מביאים לרתיחה.

מחממים תנור ל־110-100 מעלות וצולים את הבשר כ־12 שעות, עד שהוא משחים והחיטה מתרככת. בשעת הצלייה האחרונה בודקים את מצב הנוזלים, ואם צריך מעלים את הטמפרטורה.

Ingredients