ביפטק עם תפוחי אדמה

ביפסט הוא קיצור צירוף המילים ביף-סטייק. זו מנה שבאה מהכיבוש הצרפתי והשפעתו על המטבח הלבנוני, שקיבלה נגיעות של לבנון – לימון ושום. הסטייק מבושל בבישול ארוך עם שום, חומץ ולימון. אני מאוד אוהבת את המנה אך היא דורשת סבלנות רבה מכיוון שצריך להתכונן אליה מראש, להשרות את הבשר יום לפני, או לפחות למשך ארבע שעות. הבשר צריך להיות ממש נימוח, מתמוסס ורך מאוד.

זו לא מנה שהכינו בדרום לבנון על בסיס יומיומי, בגלל שהיא מכילה בשר – שנחשב ליקר ערך ושמור לאירועים מיוחדים, והיא קשורה לארוחות בלתי-שגרתיות. 

 

 2 kg בשר מתאים לבישול ארוך, אפשר נתח מס' 5 או כל נתח מתאים אחר – ובלבד שיהיה חתוך לסטייקים בעובי של כ־1 ס"מ
 ½ כוס מיץ לימון
 1 כוס חומץ
 ¼ כוס שמן זית
 1 כפית קינמון
 1 כפית פלפל שחור
 1 כפית בהרט
 1 כפית פלפל לבן
 1 בצל גדול, חתוך ל טבעות
תפוחי אדמה בתנור
 2 ½ ק"ג תפוחי אדמה
 1 כפית אבקת שום
 1 כף זרעי כוסברה
 1 כפית פפריקה
 1 כפית שמן זית
 פלפל שאטה (לפי הטעם)
 1 כפית חומץ
1

משרים את הסטייקים בתערובת החומץ, הלימון, השום, המלח, התבלינים והשמן כשעה וחצי עד שעתיים, או למשך הלילה.

2

לדפוק את הסטייקים מספר פעמים עם פטיש בשר, כדי "לפתוח" את סיבי הבשר פתיחה חלקית, אך לא להגזים עם הדפיקות. זה לא שניצל!

3

מסדרים את הסטייקים בסיר עם טבעות הבצל, מוסיפים את המרינדה ומבשלים למשך שעתיים על אש נמוכה.

תפוחי אדמה בתנור
4

חוצים ומתבלים את תפוחי האדמה ואופים בחום של 200 מעלות במשך כשעה (תלוי בגודלם) עד להזהבה.

5

מגישים לצד הביפטק.

Ingredients

 2 kg בשר מתאים לבישול ארוך, אפשר נתח מס' 5 או כל נתח מתאים אחר – ובלבד שיהיה חתוך לסטייקים בעובי של כ־1 ס"מ
 ½ כוס מיץ לימון
 1 כוס חומץ
 ¼ כוס שמן זית
 1 כפית קינמון
 1 כפית פלפל שחור
 1 כפית בהרט
 1 כפית פלפל לבן
 1 בצל גדול, חתוך ל טבעות
תפוחי אדמה בתנור
 2 ½ ק"ג תפוחי אדמה
 1 כפית אבקת שום
 1 כף זרעי כוסברה
 1 כפית פפריקה
 1 כפית שמן זית
 פלפל שאטה (לפי הטעם)
 1 כפית חומץ

Directions

1

משרים את הסטייקים בתערובת החומץ, הלימון, השום, המלח, התבלינים והשמן כשעה וחצי עד שעתיים, או למשך הלילה.

2

לדפוק את הסטייקים מספר פעמים עם פטיש בשר, כדי "לפתוח" את סיבי הבשר פתיחה חלקית, אך לא להגזים עם הדפיקות. זה לא שניצל!

3

מסדרים את הסטייקים בסיר עם טבעות הבצל, מוסיפים את המרינדה ומבשלים למשך שעתיים על אש נמוכה.

תפוחי אדמה בתנור
4

חוצים ומתבלים את תפוחי האדמה ואופים בחום של 200 מעלות במשך כשעה (תלוי בגודלם) עד להזהבה.

5

מגישים לצד הביפטק.

ביפטק עם תפוחי אדמה