משלוח חינם בהזמנה מעל 499 ₪
תפריט
₪45
מאז שהותר ליקוט לצרכים ביתיים של אזוב מצוי, אני יכולה להכין תערובת זעתר אותנטית. האזוב המצוי נקטף על ידי לקטים מומחים במועד המדויק לקטיף – עם תחילת פריחת האזוב המצוי בחודש מאי או יוני, אז טעמו מרוכז ועוקצני. אני רוכשת את הזעתר מהלקטים ומכינה תערובת אותנטית עזת טעם, חריפה ומרוכזת במהדורה קטנה ומוגבלת
100 ג’
זעתר הוא תבלין חובה במטבח הדרום-לבנוני. אחד המאפים הטובים ביותר והמפתיעים
שהכנתי בחיי הוא פאי נדיר של זעתר ושוקולד. הזעתר החד והעוקצני, הסומק החמצמץ, השומשום הקלוי והמלח הגס משתלבים באופן מדהים, הייתי אומרת היסטרי – ללא הגזמה, עם השוקולד המריר.
במיקסר חשמלי קטן מערבבים קמח וזעתר. מוסיפים את קוביות החמאה הקפואה ומערבבים, אך לא יותר מדי – רק עד היווצרות גרגרי חמאה עטופים בקמח. מוסיפה את הביצה וממשיכים לערבב מעט.
מעבירים לקערה וממשיכים לערבב בעזרת כף בתנועות מעגליות. רצוי להימנע עד כמה שאפשר ממגע יתר בידיים – כדי שחום הגוף לא יחמם את התערובת ויפגע בפריכות הבצק.
מוסיפים בהדרגה כף מי קרח ומערבבים. בודקים אם התערובת מתאחדת ומוסיפים חצי כף או כף מים לפי מידת הצורך, כדי שהמאסה תתאסף אל עצמה. כמות המים יכולה להשתנות בהתאם לסוג הקמח או לטמפרטורת החלל בו אתם נמצאים. הזהרו לא להוסיף יותר מדי מים. אם הבצק שומר על מרקם פירורי, אך עדיין נאסף ומתלכד – זה סימן טוב. מניחים את הבצק לנפשו למשך כ־20 דקות לפחות. ניתן להקפיא למשך 10 דקות ולהוציא ל־10 דקות נוספות.
מרדדים את הבצק בזריזות על נייר אפייה מקומח. מעבירים לתבנית פאי ומחוררים במזלג כדי שלא יתנפח. מקפיאים לעשר דקות נוספות, כדי שלא ינזל. אופים במשך עשרים דקות בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות.
ממיסים שוקולד וחמאה. מערבבים ביצה וכף זעתר עם סוכר. את התערובת מוסיפים בהדרגה ובאיטיות לשוקולד המומס, נזהרים שהשוקולד החם לא יבשל את הביצה ויהפוך אותה לחביתה. מורחים את התערובת על הפאי ומכניסים לאפייה נוספת במשך כרבע שעה, עד שמתחילים להופיע למעלה סדקים קטנים.
הכנת תערובת הזעתר (אפשר להשתמש בתערובת זעתר קנויה):
קולים שומשום עד להזהבה עדינה. טוחנים במעבד מזון זעתר, סומק ומלח. מוסיפים לתערובת הטחונה שומשום קלוי.
ממיסים שוקולד ושמנת על אש נמוכה או במיקרו ויוצקים מעל לפאי.
להגשה מפזרים מעל נגיעות עדינות של תערובת הזעתר ועלי זעתר טריים ויוצקים על דופן הפאי מעט דבש.
להשתמש בחומרים קרים בסביבה קרה. חובה להשתמש בחמאה או במרגרינה קרה ולכן יש לשמור אותם בקירור עד לפני השימוש.
להשתמש במים קרים מאוד. אפשר להוסיף קוביות קרח.
להשתמש במעט מים ולהוסיף כף אחת בכל פעם. רוב מתכוני הפאי כוללים כף או שתיים של מים, השתדלו לא לעבור את הכמות הזו.
כדי לקבל ״קרסט״ (פריכות) נדרש כמה שפחות מפגש בין מים לקמח, כדי למנוע היווצרות גלוטן. ״קרסט״ הפוך מלחם, שבו נדרשת רשת גלוטן חזקה במיוחד.
מקפיאים את הבצק לאחר כל צעד, במיוחד לפני האפייה. כך התחתית תתכווץ פחות במגע עם החום.
המנעו ממגע מיותר בבצק. רדדו והניחו בעדינות.
אם נוצרים סדקים בבצק, אפשר לתקן ולהשלים חוסרים. אין לרדד שוב.
בשלב הרידוד מומלץ לקמח כמה שפחות ולהפטר משאריות קמח. הבצק יכול לספוג קמח בשלב זה, מה שיגרום לציפוי להיות קשה.
במיקסר חשמלי קטן מערבבים קמח וזעתר. מוסיפים את קוביות החמאה הקפואה ומערבבים, אך לא יותר מדי – רק עד היווצרות גרגרי חמאה עטופים בקמח. מוסיפה את הביצה וממשיכים לערבב מעט.
מעבירים לקערה וממשיכים לערבב בעזרת כף בתנועות מעגליות. רצוי להימנע עד כמה שאפשר ממגע יתר בידיים – כדי שחום הגוף לא יחמם את התערובת ויפגע בפריכות הבצק.
מוסיפים בהדרגה כף מי קרח ומערבבים. בודקים אם התערובת מתאחדת ומוסיפים חצי כף או כף מים לפי מידת הצורך, כדי שהמאסה תתאסף אל עצמה. כמות המים יכולה להשתנות בהתאם לסוג הקמח או לטמפרטורת החלל בו אתם נמצאים. הזהרו לא להוסיף יותר מדי מים. אם הבצק שומר על מרקם פירורי, אך עדיין נאסף ומתלכד – זה סימן טוב. מניחים את הבצק לנפשו למשך כ־20 דקות לפחות. ניתן להקפיא למשך 10 דקות ולהוציא ל־10 דקות נוספות.
מרדדים את הבצק בזריזות על נייר אפייה מקומח. מעבירים לתבנית פאי ומחוררים במזלג כדי שלא יתנפח. מקפיאים לעשר דקות נוספות, כדי שלא ינזל. אופים במשך עשרים דקות בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות.
ממיסים שוקולד וחמאה. מערבבים ביצה וכף זעתר עם סוכר. את התערובת מוסיפים בהדרגה ובאיטיות לשוקולד המומס, נזהרים שהשוקולד החם לא יבשל את הביצה ויהפוך אותה לחביתה. מורחים את התערובת על הפאי ומכניסים לאפייה נוספת במשך כרבע שעה, עד שמתחילים להופיע למעלה סדקים קטנים.
הכנת תערובת הזעתר (אפשר להשתמש בתערובת זעתר קנויה):
קולים שומשום עד להזהבה עדינה. טוחנים במעבד מזון זעתר, סומק ומלח. מוסיפים לתערובת הטחונה שומשום קלוי.
ממיסים שוקולד ושמנת על אש נמוכה או במיקרו ויוצקים מעל לפאי.
להגשה מפזרים מעל נגיעות עדינות של תערובת הזעתר ועלי זעתר טריים ויוצקים על דופן הפאי מעט דבש.
להשתמש בחומרים קרים בסביבה קרה. חובה להשתמש בחמאה או במרגרינה קרה ולכן יש לשמור אותם בקירור עד לפני השימוש.
להשתמש במים קרים מאוד. אפשר להוסיף קוביות קרח.
להשתמש במעט מים ולהוסיף כף אחת בכל פעם. רוב מתכוני הפאי כוללים כף או שתיים של מים, השתדלו לא לעבור את הכמות הזו.
כדי לקבל ״קרסט״ (פריכות) נדרש כמה שפחות מפגש בין מים לקמח, כדי למנוע היווצרות גלוטן. ״קרסט״ הפוך מלחם, שבו נדרשת רשת גלוטן חזקה במיוחד.
מקפיאים את הבצק לאחר כל צעד, במיוחד לפני האפייה. כך התחתית תתכווץ פחות במגע עם החום.
המנעו ממגע מיותר בבצק. רדדו והניחו בעדינות.
אם נוצרים סדקים בבצק, אפשר לתקן ולהשלים חוסרים. אין לרדד שוב.
בשלב הרידוד מומלץ לקמח כמה שפחות ולהפטר משאריות קמח. הבצק יכול לספוג קמח בשלב זה, מה שיגרום לציפוי להיות קשה.
רק משתמשים רשומים אשר רכשו מוצר זה יכולים לרשום חוות דעת.
העץ הוא חומר אינו דולף כימיקלים מזיקים למזון שלך.
סיבה נוספת שבגללה כלי עץ עדיפים על כלי מתכת היא שהעץ אינו מוליך חום. כף עץ הנשארת בסיר חם במשך זמן רב לא מתחממת. הידית נשארת קרירה ואין צורך כפפות עמידות בחום כדי לאחוז בה. כפות מתכת עלולות לגרום לכוויה, וכף פלסטיק נמסה כשמערבבים בעזרתה משהו חם מאוד או כשמשאירים אותה לנוח על תבנית חמה.
הכפות גם לא שורטות את תבניות הברזל היצוק או הנירוסטה, ולהבדיל מכלי מתכת, והם לא מרעישות.
כפות העץ אינן מוליכות חום.
יתרונותיהם של כלים מעץ זית:
לשמירה על המוצר:
כדי לשמור על העץ במיטבו, יש לשטוף ידנית בלבד. הימנעו משטיפה במדיח כלים והקפידו על ייבוש המוצר אחרי השטיפה.
כדי לשמור על צבעו של העץ מומלץ לטפל במוצר מדי פעם בשמן זית או בשמן פרפין. יש לשפשף בעדינות את מוצר עץ הזית בספוג או במגבת נייר טבולים בשמן, בתנועה מעגלית על פני העץ. מומלץ לחזור על הפעולה פעם בחודש ואף לאחר כל שימוש. לצורך כך, הוספנו במארזים שלנו ספוג וצנצנת שמן זית נקי 100%.
לעוד כפות בישול
המלאי אזל
אבן יוגורט-״לאבן קישק״, מתחילה מיוגורט נוזלי, רק שבזכות הגרת הנוזלים היוגורט הופך לגוש, מעין אבן קשה ומוצקה.
מצקת עץ הזית היוקרתית הזו מעוצבת ומשויפת להפליא, בגימור שמן מינרלי. ניתן להשתמש בה למרקים.
יתרונותיהם של כלים מעץ זית:
לשמירה על המוצר:
כדי לשמור על העץ במיטבו, יש לשטוף ידנית בלבד. הימנעו משטיפה במדיח כלים והקפידו על ייבוש המוצר אחרי השטיפה.
כדי לשמור על צבעו של העץ מומלץ לטפל במוצר מדי פעם בשמן זית או בשמן פרפין. יש לשפשף בעדינות את מוצר עץ הזית בספוג או במגבת נייר טבולים בשמן, בתנועה מעגלית על פני העץ. מומלץ לחזור על הפעולה פעם בחודש ואף לאחר כל שימוש. לצורך כך, הוספנו במארזים שלנו ספוג וצנצנת שמן זית נקי 100%.
המלאי אזל
יתרונה המובהק של כף מזלג הבישול הוא שהמזלג לא מסירה את גימור המחבתות הדביקות.
הכף גם לא שורטת את תבניות הברזל היצוק או הנירוסטה, ולהבדיל מכלי מתכת, היא לא מרעישה.
כפות עץ אינן מוליכות חום.
העץ הוא חומר שאינו מגיב, ואינו דולף כימיקלים מזיקים למזון שלך.
סיבה נוספת שבגללה כלי עץ עדיפים על כלי מתכת היא שהעץ אינו מוליך חום. כף עץ הנשארת בסיר חם במשך זמן רב לא מתחממת. הידית נשארת קרירה ואין צורך כפפות עמידות בחום כדי לאחוז בה. כפות מתכת עלולות לגרום לכוויה, וכף פלסטיק נמסה כשמערבבים בעזרתה משהו חם מאוד או כשמשאירים אותה לנוח על תבנית חמה.
השלימו את סט כפות הבישול
יתרונה המובהק של הכף העגול הוא שהיא לא מסירה את גימור המחבתות הדביקות.
הכף גם לא שורטת את תבניות הברזל היצוק או הנירוסטה, ולהבדיל מכלי מתכת, היא לא מרעישה.
כפות עץ אינן מוליכות חום.
השלימו את סט כפות הבישול
חוות דעת
אין עדיין חוות דעת.