לחמה בעג'ין (בשר בבצק)

הלחמה בעג'ין הוא מאפה בצק עגול ודק שעליו מפוזרים בשר טחון, עשבים או ירקות ותבלינים, והוא נקרא לעיתים גם "פיצה ערבית", "פיצה טורקית" ו"פיצה ארמנית" - בהתאם לעדה שאימצה את המאפה הוותיק הזה. המאפיות המסורתיות בכפרים ברחבי לבנון כולן בנויות סביב טאבון שתחתיתו ממתכת. בבוקר הולכים למאפייה להזמין מהאופה, "תכין לי קילו לחמה בעג'ין", והאופה ניגש מיד למלאכת ההכנה של המאפה שישמש מאוחר יותר באותו יום כארוחת צהריים. 

הצורה הקלאסית של הלחמה בעג'ין הלבנוני היא עיגול, שבאמת מזכיר פיצה, אך להבדיל ממה שמוכר בישראל כ"פיצה ערבית", אצלנו נהוג לצבוט את שולי הבצק ולקפל אותם פנימה. על בסיס הבצק של הלחמה בעג'ין ניתן להכין גם גרסה לארוחת בוקר - עם זעתר וגבינה מפוזרים מעל.

בלבנון נהוג לאכול את הלחמה בעג'ין בעיקר בארועי אבלות. כשמישהו נפטר נהוג שהמנחמים מביאים איתם לחמה בעג'ין ויש לנו אפילו ביטוי בערבית שקושר את המאכל למנהגי אבלות, ומשמעותו היא משהו כמו "כשתלך לעולמך – נעשה לך לחמה בעג'ין".

 

Yields1 Serving

בצק
 3 cups קמח
 1 ¼ cups מים
 ½ כפית שמרים
 1 tsp סוכר
 2 כפות שמן זית
 1 כפית מלח
מילוי
 3 כוסות בשר טחון גס או קצוץ דק
 ¾ כוס בצל קצוץ דק (2 בצלים)
 ¾ כוס עגבנייה קצוצה דק (2 עגבניות)
 1 tsp בהרט
 מלח ופלפל שחור
להגשה
 חצאי לימון
 פלפל צ'ילי חריף ירוק
 מלח גס
 1 פלפל צ'ילי חריף, קצוץ לטבעות דקיקות

1

לשים יחד את מרכיבי הבצק ומניחים להתפחה למשך חצי שעה לפחות.

2

לשים שוב את הבצק וקורצים ממנו כדורים קטנים במשקל של כ־50 גר'. מניחים את כדורי הבצק להתפחה במשך כמה דקות ואחר כך מרדדים אותם.

3

בקערה נפרדת מערבבים היטב את מרכיבי המילוי: הבשר, העגבניות והבצל. מתבלים בבהרט, פלפל שחור ומלח.

4

מניחים את המילוי על כל אחד מכדורי הבצק המרודדים ומשאירים מרווח של כסנטימטר מהשוליים. מקפלים את שולי הבצק מעל המילוי.

5

מניחים את כדורי הבצק הממולאים על נייר אפייה ואופים בתנור שחומם לטמפרטורה מקסימלית – 275-250 מעלות, עד להזהבה.

6

מגישים חם בתוספת פלפל חריף, צ'ילי, מלח גס ולימון סחוט.

Ingredients

בצק
 3 cups קמח
 1 ¼ cups מים
 ½ כפית שמרים
 1 tsp סוכר
 2 כפות שמן זית
 1 כפית מלח
מילוי
 3 כוסות בשר טחון גס או קצוץ דק
 ¾ כוס בצל קצוץ דק (2 בצלים)
 ¾ כוס עגבנייה קצוצה דק (2 עגבניות)
 1 tsp בהרט
 מלח ופלפל שחור
להגשה
 חצאי לימון
 פלפל צ'ילי חריף ירוק
 מלח גס
 1 פלפל צ'ילי חריף, קצוץ לטבעות דקיקות

Directions

1

לשים יחד את מרכיבי הבצק ומניחים להתפחה למשך חצי שעה לפחות.

2

לשים שוב את הבצק וקורצים ממנו כדורים קטנים במשקל של כ־50 גר'. מניחים את כדורי הבצק להתפחה במשך כמה דקות ואחר כך מרדדים אותם.

3

בקערה נפרדת מערבבים היטב את מרכיבי המילוי: הבשר, העגבניות והבצל. מתבלים בבהרט, פלפל שחור ומלח.

4

מניחים את המילוי על כל אחד מכדורי הבצק המרודדים ומשאירים מרווח של כסנטימטר מהשוליים. מקפלים את שולי הבצק מעל המילוי.

5

מניחים את כדורי הבצק הממולאים על נייר אפייה ואופים בתנור שחומם לטמפרטורה מקסימלית – 275-250 מעלות, עד להזהבה.

6

מגישים חם בתוספת פלפל חריף, צ'ילי, מלח גס ולימון סחוט.

לחמה בעג'ין (בשר בבצק)