עוגת גבינה לאבנה

משום מה, הכנת עוגות גבינה לא מקובלת בלבנון. זה לא משהו שהולך שם. בישראל לא העזתי להתקרב ולנסות לטעום עוגות גבינה במשך שנים ארוכות, עד שיום אחד התפתיתי – הרי אחרי הכול אני אישה של גבינות. גדלתי על גבינת לאבנה חמוצה, בהכנה ביתית כמובן. לכן הלכתי על פיוז'ן מקורי המבטא את התרבות המסורתית ממנה באתי ואת החשיפה שלי לתרבות הקולינרית של המערב. בשבילי זה היה חיבור טבעי ויצרתי את עוגת הגבינה-לאבנה הראשונה, ונתתי טוויסט של מי זהר.

 6 ביצים, מופרדות
 1 כוס סוכר
 1 גביע גבינת נפוליאון (225 גר')
 1 גביע שמנת חמוצה 15% (200 גר')
 3 גביעי גבינה לבנה 9% (750 גר')
 ½ כוס קורנפלור
 1 שקית פודינג וניל
 1 כף קמח
 גרידת לימון וקורט מלח

1

מקציפים 6 חלבונים בקערה נקיה משומן עד שמתקבלת תערובת תפוחה מעט. מוסיפים בהדרגה ובסבלנות את הסוכר וממשיכים להקציף עד שהוא נטמע בתערובת. בשלב הזה התערובת תפוחה יותר.

2

בקערה נוספת מערבבים את שאר המרכיבים: הגבינות, החלמונים ואחר כך החומרים היבשים כשהם מנופים – הקמח, הקורנפלור והפודינג. מוסיפים את גרידת הלימון, מערבבים בעדינות עד לקבלת תערובת אחידה.

3

מקפלים את התערובת הלבנה עם התערובת הצהובה: לוקחים שליש מכמות החלבון לקערת הגבינות ומערבבים בעדינות. מקפלים שליש נוסף, ואז את השליש האחרון.

4

משמנים היטב סיר ג'חנון מספר 22 או תבנית מתפרקת של עוגות גבינה, ומרפדים בנייר אפייה. מומלץ לשמן במרגרינה.

5

מניחים את העוגה על רשת בשליש התחתון של התנור, מניחים קערת מים בתחתית ואופים למשך ½ שעה בטמפרטורה של 240 מעלות. מנמיכים את הטמפרטורה ל־160 מעלות וממשיכים באפייה למשך שעה וחצי. מכבים ומשאירים את העוגה להצטנן בתנור למשך שעה וחצי עד שעתיים, אם אפשר להתאפק.

6

טיפים קטנים:
הקצפת החלבונים חייבת להתבצע בקערה נטולת שומנים. אני שוטפת את הקערה במים רותחים ומייבשת היטב.
המטרה של הקצפת החלבונים היא הכנסת אוויר לעוגה. אנחנו לא רוצים שהנפח ירד על ידי עיבוד יתר, לכן מקפלים את הקצף לתערובת הצהובה בעדינות.
מודדים כמויות לפני שמתחילים.

Ingredients

 6 ביצים, מופרדות
 1 כוס סוכר
 1 גביע גבינת נפוליאון (225 גר')
 1 גביע שמנת חמוצה 15% (200 גר')
 3 גביעי גבינה לבנה 9% (750 גר')
 ½ כוס קורנפלור
 1 שקית פודינג וניל
 1 כף קמח
 גרידת לימון וקורט מלח

Directions

1

מקציפים 6 חלבונים בקערה נקיה משומן עד שמתקבלת תערובת תפוחה מעט. מוסיפים בהדרגה ובסבלנות את הסוכר וממשיכים להקציף עד שהוא נטמע בתערובת. בשלב הזה התערובת תפוחה יותר.

2

בקערה נוספת מערבבים את שאר המרכיבים: הגבינות, החלמונים ואחר כך החומרים היבשים כשהם מנופים – הקמח, הקורנפלור והפודינג. מוסיפים את גרידת הלימון, מערבבים בעדינות עד לקבלת תערובת אחידה.

3

מקפלים את התערובת הלבנה עם התערובת הצהובה: לוקחים שליש מכמות החלבון לקערת הגבינות ומערבבים בעדינות. מקפלים שליש נוסף, ואז את השליש האחרון.

4

משמנים היטב סיר ג'חנון מספר 22 או תבנית מתפרקת של עוגות גבינה, ומרפדים בנייר אפייה. מומלץ לשמן במרגרינה.

5

מניחים את העוגה על רשת בשליש התחתון של התנור, מניחים קערת מים בתחתית ואופים למשך ½ שעה בטמפרטורה של 240 מעלות. מנמיכים את הטמפרטורה ל־160 מעלות וממשיכים באפייה למשך שעה וחצי. מכבים ומשאירים את העוגה להצטנן בתנור למשך שעה וחצי עד שעתיים, אם אפשר להתאפק.

6

טיפים קטנים:
הקצפת החלבונים חייבת להתבצע בקערה נטולת שומנים. אני שוטפת את הקערה במים רותחים ומייבשת היטב.
המטרה של הקצפת החלבונים היא הכנסת אוויר לעוגה. אנחנו לא רוצים שהנפח ירד על ידי עיבוד יתר, לכן מקפלים את הקצף לתערובת הצהובה בעדינות.
מודדים כמויות לפני שמתחילים.

עוגת גבינה לאבנה